«Проект загальнодоступної дієтичної їдальні для ресторанного комплексу «Odessa restaurants market» у м. Одеса»
Ескіз недоступний
Дата
2021
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Актуальність теми: Загальнодоступна дієтична їдальня пропонує населен-ню повний денний раціон дієтичного харчування. Поряд з меню розтошована інформація по хімічному складу та калорійності кожної страви В дієтичній їдальні існує система самообслуговування , коли страви распосюджені згідно пропонованих дієт , це дозволяє прискорити процес обслуговування. Лінії роздачі розташовані в обідньому залі і мають прилавки для відпуску всіх видів страв : холодної закуски, І та ІІ страви, гарячі напої та солодкої страви. Обрано даний тип закладу, тому що заклад перебуває у складі ресторанного комплексу «Odessa restaurants market»в центрі міста. У даному місці немає закладу подібного типу й за рахунок бюджетних цін та дієтичності страви будуть користатися попитом , крім того пропонована дієтична їдальня перебуває поряд з кафе та ресторанами із чого випливає, що їдальня буде рентабельною
Метою дипломного проекту є проектування загальнодоступної дієтичної їдальні для ресторанного комплексу «Odessa restaurants market» у м. Одеса»
Відповідно до поставленої мети визначено наступні задачі:
- розробити доступне дієтичне меню з якісними стравами , ураховуючи вимоги раціонального та сбалансованного харчування.
- скласти виробничу програму закладу і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення.
- на основі виробничої програми, провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві.
- розрахувати показники економічної ефективності проекту .
Опис
Ключові слова
загальнодоступна дієтична їдальня ,ресторанний комплекс «Odessa restaurants market»