Биохимические основы интенсификации процесса сушки белокочанной капусты

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРеут, О. В.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:32:11Z
dc.date.available2018-05-11T11:32:11Z
dc.date.issued1987
dc.descriptionРеут, О. В. Биохимические основы интенсификации процесса сушки белокочанной капусты : автореф. дис. ...канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Реут Ольга Всеволодовна ; науч. рук. В. Н. Голубев ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1987. – 16 с.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе рассмотрены биохимические основы интенсификации процесса сушки белокочанной капусты. Определены оптимальные параметры переработки белокочанной капусты и способы предварительной обработки сырья, позволяющие сохранить в готовом продукте биологически активные вещества. Разработан и впервые использован хемилюминесцентный метод контроля изменения состояния биомембран растительного сырья в процессе сушки, как один из методов определения оптимальных параметров переработки. Новый способ обработки сырья 0,1% раствором лаурилглицина обеспечивает «мягкий» режим сушки, за счет устранения предварительной высокотемпературной операции бланширования и сокращения времени сушки на 30-40%. На основе полученных данных разработаны рекомендации по применению различных способов предварительной обработки сырья перед сушкой.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі розглянуто біохімічні основи інтенсифікації процесу сушіння білокачанної капусти. Визначено оптимальні параметри переробки білокачанної капусти і способи попередньої обробки сировини, що дозволяють зберегти в готовому продукті біологічно активні речовини. Розроблено і вперше використаний хемілюмінесцентний метод контролю зміни стану біомембран рослинної сировини в процесі сушіння, як один з методів визначення оптимальних параметрів переробки. Новий спосіб обробки сировини 0,1% розчином лаурілгліцина забезпечує «м'який» режим сушки, за рахунок усунення попередньої високотемпературної операції бланшування і скорочення часу сушіння на 30-40%. На основі отриманих даних розроблені рекомендації щодо застосування різних способів попередньої обробки сировини перед сушінням.
dc.description.abstractThesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the dissertation work the biochemical bases of intensification of the process of drying white cabbage are considered. In the dissertation work the biochemical bases of intensification of the process of drying white cabbage are considered. Optimum parameters of white cabbage processing and methods of preliminary processing of raw materials are determined, allowing to keep biologically active substances in the finished product. A chemiluminescent method for controlling the change in the state of biomembranes of plant raw materials during the drying process is developed and used for the first time, as one of the methods for determining optimal processing parameters. A new method of processing raw materials with a 0.1% solution of laurylglycine provides a "soft" drying regime, by eliminating the preliminary high-temperature blanching operation and reducing the drying time by 30-40%. On the basis of the data obtained, recommendations have been developed for the application of various methods of pretreatment of raw materials before drying.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/3177
dc.publisherОТИППen_US
dc.subjectбиохимия овощейen_US
dc.subjectкапустаen_US
dc.subjectкинетика сушкиen_US
dc.subjectконсервирование овощейen_US
dc.subjectпредварительная обработка сырьяen_US
dc.subjectсушка овощей  en_US
dc.subjectтехнология консервированияen_US
dc.subjectбіохімія овочів  en_US
dc.subjectкапуста  en_US
dc.subjectкінетика сушіння  en_US
dc.subjectконсервування овочів  en_US
dc.subjectпопередня обробка сировини  en_US
dc.subjectсушка овочів  en_US
dc.subjectтехнологія консервуванняen_US
dc.subjectvegetable biochemistry  en_US
dc.subjectcabbage  en_US
dc.subjectkinetics of drying  en_US
dc.subjectcanning of vegetables  en_US
dc.subjectpretreatment of raw materials  en_US
dc.subjectdrying vegetables  en_US
dc.subjectcanning technologyen_US
dc.titleБиохимические основы интенсификации процесса сушки белокочанной капустыen_US
dc.title.alternativeБіохімічні основи інтенсифікації процесу сушіння білокачанної капустиen_US
dc.title.alternativeBiochemical bases of intensification of the process of drying white cabbageen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Reut.pdf
Розмір:
8.07 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)