Разработка и исследование скороморозильного аппарата для замораживания мяса птицы в воздушной среде под избыточным давлением
Вантажиться...
Дата
1988
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИХП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.04.03 - Машины и аппараты холодильной и криогенной техники и систем кондиционирования.
В диссертационной работе установлено, что повышение давления охлаждающего воздуха приводит к существенному сокращению времени термообработки и усушки тушек птицы, упакованных в тару. Получены зависимости, описывающие процесс замораживания в достаточно широком диапазоне изменения основных параметров охлаждающей среды. Определена степень их влияния на время замораживания и усушку продукта и обоснована оптимальная величина избыточного давления в скороморозильных аппаратах.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.04.03 - Машини і аппараты холодильної та кріогенної техники та систем кондиціонування. В дисертаційній роботі встановлено, що підвищення тиску охолодженого повітря приводить до значного скорочення часу термообробки і усушки тушок птиці, упакованих у тару. Одержані залежності, що описують процес заморожування у достатньо широкому диапазоні змін основних параметрів охолоджуючої середи. Визначена ступень їх впливу на час заморожування і усушку продукта й обгрунтована оптимальна величина надлишкового тиску у швидкоморозильних апаратах.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences Degree by specialty 05.04.03 - Machines and Apparatuses for Refrigeration and Cryogenic Engineering and Air Conditioning Systems. In the thesis it was found that increasing the pressure of cooling air leads to a significant reduction in the time of heat treatment and shrinkage of bird carcasses packed in a container. Dependences describing the process of freezing in a sufficiently wide range of changes in the main parameters of the cooling medium. The degree of their influence on the time of freezing and shrinkage of the product is determined, and the optimum value of the excess pressure in the freezers.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.04.03 - Машини і аппараты холодильної та кріогенної техники та систем кондиціонування. В дисертаційній роботі встановлено, що підвищення тиску охолодженого повітря приводить до значного скорочення часу термообробки і усушки тушок птиці, упакованих у тару. Одержані залежності, що описують процес заморожування у достатньо широкому диапазоні змін основних параметрів охолоджуючої середи. Визначена ступень їх впливу на час заморожування і усушку продукта й обгрунтована оптимальна величина надлишкового тиску у швидкоморозильних апаратах.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences Degree by specialty 05.04.03 - Machines and Apparatuses for Refrigeration and Cryogenic Engineering and Air Conditioning Systems. In the thesis it was found that increasing the pressure of cooling air leads to a significant reduction in the time of heat treatment and shrinkage of bird carcasses packed in a container. Dependences describing the process of freezing in a sufficiently wide range of changes in the main parameters of the cooling medium. The degree of their influence on the time of freezing and shrinkage of the product is determined, and the optimum value of the excess pressure in the freezers.
Опис
Коцюбинский, А. П.
Разработка и исследование скороморозильного аппарата для замораживания мяса птицы в воздушной среде под избыточным давлением [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.04.03 "Машины и аппараты холодильной и криогенной техники и систем кондиционирования" / Коцюбинский Александр Петрович ; науч. рук. П. Г. Красномовец ; Одес. технол. ин-т холодил. пром-сти. – Одесса : ОТИХП, 1988. – 16 с.
Ключові слова
скороморозильный аппарат, замораживание мяса птицы, воздушная среда, избыточное давление, скороморозильний апарат, заморожування м’яса птиці, повітряне середовище, надлишковий тиск, quick freezer, freezing of poultry meat, air environment, overpressure