Получение структурированного пюре для овощных соусов с использованием модифицированных пектиновых веществ
Вантажиться...
Дата
2015
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Разработана технология получения структурированного овощного соуса с использованием ферментов растительного происхождения.
Опис
Никитчина, Т.И. Получение структурированного пюре для овощных соусов с использованием модифицированных пектиновых веществ / Т.И. Никитчина // Инновационное развитие пищевой, легкой промышленности и индустрии гостеприимства: сб. материалов Междунар. науч.-практ. конф., Алматы, 29-30 окт. 2015 г. / Алматин. технол. ун-т. – Алматы, 2015. – С. 117-119: табл. – Библиогр.: 4 назв.
Ключові слова
пектин, этерификация, яблочные выжимки, структурированное пюре, овощной соус