Белковый изолят из семян желтого люпина и его использование в производстве консервированных пищевых продуктов

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБабков, Н. И.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:31:05Z
dc.date.available2018-05-11T11:31:05Z
dc.date.issued1991
dc.descriptionБабков, Н. И. Белковый изолят из семян желтого люпина и его использование в производстве консервированных пищевых продуктов [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Бабков Николай Иванович ; науч. рук. А. Ф. Загибалов ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП им. М.В. Ломоносова, 1991. – 16 с.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработан новый, перспективный сырьевой источник для получения белковых изолятов растительного происхождения - семена желтого люпина. Предложен оптимальный рецептурный состав и технология комбинированных паштетных консервов с введением пастообразного изоэлектрического люпинового белкового изолята (ЛБИ). Эффективность и целесообразность использования ЛБИ в производстве консервированных пищевых продуктов доказана при выработке опытно-промышленных партий консервов "Паштет детский" на Котовском мясокомбинате и рыбных консервов "Сардины атлантические в томатном соусе” на Белгород-Днестровском рыбокомбинате.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі розроблено нове, перспективне сировинне джерело для отримання білкових ізолятів рослинного походження - насіння жовтого люпину. Запропоновано оптимальний рецептурний склад і технологія комбінованих паштетних консервів з введенням пастоподібного ізоелектричного люпинового білкового ізоляту (ЛБІ). Ефективність і доцільність використання ЛБІ у виробництві консервованих харчових продуктів доведена при виробленні дослідно-промислових партій консервів "Паштет дитячий" на Котовському м'ясокомбінаті і рибних консервів "Сардини атлантичні в томатному соусі" на Білгород-Дністровському рибокомбінаті.
dc.description.abstractThesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. This thesis has developed a new, promising raw material source for protein isolates of plant origin - yellow lupine seeds. The optimal formulation and technology of combined pate canned foods with the introduction of pasty isoelectric lupine protein isolate (LBI) is proposed. Efficiency and expediency of using LBI in the production of canned food products is proved in the development of pilot-industrial batches of canned "Pashtet kiddie" at the Kotovsky Meat Processing Plant and canned fish "Atlantic Sardines in Tomato Sauce" at the Belgorod-Dniester Fish Factory.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/3164
dc.publisherОТИППen_US
dc.subjectбелок люпинаen_US
dc.subjectэкономический эффектen_US
dc.subjectэмульгаторыen_US
dc.subjectтехнология консервированияen_US
dc.subjectхимический состав люпинаen_US
dc.subjectбілок люпину  en_US
dc.subjectекономічний ефект  en_US
dc.subjectемульгатори  en_US
dc.subjectтехнологія консервування  en_US
dc.subjectхімічний склад люпинуen_US
dc.subjectlupine protein  en_US
dc.subjecteconomic effect  en_US
dc.subjectemulsifiers  en_US
dc.subjectcanning technology  en_US
dc.subjectchemical composition of lupineen_US
dc.titleБелковый изолят из семян желтого люпина и его использование в производстве консервированных пищевых продуктовen_US
dc.title.alternativeБілковий ізолят з насіння жовтого люпину і його використання у виробництві консервованих харчових продуктівen_US
dc.title.alternativeProtein isolate from yellow lupine seeds and its use in the production of canned food productsen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
BabkovNI.pdf
Розмір:
21.72 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)