Белковый изолят из семян желтого люпина и его использование в производстве консервированных пищевых продуктов
Вантажиться...
Дата
1991
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов.
В диссертационной работе разработан новый, перспективный сырьевой источник для получения белковых изолятов растительного происхождения - семена желтого люпина. Предложен оптимальный рецептурный состав и технология комбинированных паштетных консервов с введением пастообразного изоэлектрического люпинового белкового изолята (ЛБИ). Эффективность и целесообразность использования ЛБИ в производстве консервированных пищевых продуктов доказана при выработке опытно-промышленных партий консервов "Паштет детский" на Котовском мясокомбинате и рыбных консервов "Сардины атлантические в томатном соусе” на Белгород-Днестровском рыбокомбинате.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі розроблено нове, перспективне сировинне джерело для отримання білкових ізолятів рослинного походження - насіння жовтого люпину. Запропоновано оптимальний рецептурний склад і технологія комбінованих паштетних консервів з введенням пастоподібного ізоелектричного люпинового білкового ізоляту (ЛБІ). Ефективність і доцільність використання ЛБІ у виробництві консервованих харчових продуктів доведена при виробленні дослідно-промислових партій консервів "Паштет дитячий" на Котовському м'ясокомбінаті і рибних консервів "Сардини атлантичні в томатному соусі" на Білгород-Дністровському рибокомбінаті.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. This thesis has developed a new, promising raw material source for protein isolates of plant origin - yellow lupine seeds. The optimal formulation and technology of combined pate canned foods with the introduction of pasty isoelectric lupine protein isolate (LBI) is proposed. Efficiency and expediency of using LBI in the production of canned food products is proved in the development of pilot-industrial batches of canned "Pashtet kiddie" at the Kotovsky Meat Processing Plant and canned fish "Atlantic Sardines in Tomato Sauce" at the Belgorod-Dniester Fish Factory.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі розроблено нове, перспективне сировинне джерело для отримання білкових ізолятів рослинного походження - насіння жовтого люпину. Запропоновано оптимальний рецептурний склад і технологія комбінованих паштетних консервів з введенням пастоподібного ізоелектричного люпинового білкового ізоляту (ЛБІ). Ефективність і доцільність використання ЛБІ у виробництві консервованих харчових продуктів доведена при виробленні дослідно-промислових партій консервів "Паштет дитячий" на Котовському м'ясокомбінаті і рибних консервів "Сардини атлантичні в томатному соусі" на Білгород-Дністровському рибокомбінаті.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. This thesis has developed a new, promising raw material source for protein isolates of plant origin - yellow lupine seeds. The optimal formulation and technology of combined pate canned foods with the introduction of pasty isoelectric lupine protein isolate (LBI) is proposed. Efficiency and expediency of using LBI in the production of canned food products is proved in the development of pilot-industrial batches of canned "Pashtet kiddie" at the Kotovsky Meat Processing Plant and canned fish "Atlantic Sardines in Tomato Sauce" at the Belgorod-Dniester Fish Factory.
Опис
Бабков, Н. И.
Белковый изолят из семян желтого люпина и его использование в производстве консервированных пищевых продуктов [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Бабков Николай Иванович ; науч. рук. А. Ф. Загибалов ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП им. М.В. Ломоносова, 1991. – 16 с.
Ключові слова
белок люпина, экономический эффект, эмульгаторы, технология консервирования, химический состав люпина, білок люпину , економічний ефект , емульгатори , технологія консервування , хімічний склад люпину, lupine protein , economic effect , emulsifiers , canning technology , chemical composition of lupine