Вивчення впливу ув’ялення винограду на якість червоних столових вин в умовах Одеського регіону
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
Актуальність теми: Сучасні кліматичні умови дають можливість виробляти у традиційних виноробних регіонах якісні спеціальні вина, технологія яких потребує часткове ув’ялювання ягід. З цією точки зору робота, яка направлена на вдосконалення технології вітчизняних червоних вин з метою отримання якісних вин типу Passito, що дає можливість отримання особливого смаку і аромату вітчизняних вин, аналогічно італійських вин Амароне, Рекьотта у регіоні Венето (Італія), є актуальною.
Мета роботи: Вивчення доцільності виробництва червоних столових вин з підв’яленого винограду в умовах Одеського регіону.
Практичне значність отриманих результатів: Україна має різноманітні кліматичні умови, що можуть підходити для вирощування винограду. Важливо визначити регіони, де можна отримати належну якість винограду для червоних вин. Наприклад, Південна Україна (Одеська, Херсонська області) вже славиться виробництвом вин. Виробництво червоних столових вин з підв’яленого винограду в Україні - це цікава можливість, яка вимагає серйозного розгляду та підходу, що й обумовлює практичну значність роботи.
Опис
Ключові слова
червоне столове вино, ув’ялення винограду, якість