Исследование свойств кукурузы в связи с использованием её в пивоваренной промышленности

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРошак, М. В.
dc.date.accessioned2018-10-30T12:21:34Z
dc.date.available2018-10-30T12:21:34Z
dc.date.issued1971
dc.descriptionРошак, М. В. Исследование свойств кукурузы в связи с использованием её в пивоваренной промышленности [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.375 "Хранение зерна (элеваторно-складское хозяйство)" / Рошак Михаил Владимирович ; науч. рук. Н. В. Роменский, В. А. Яковенко ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1971. - 29 с.uk
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.375 - Хранение зерна (элеваторно-складское хозяйство). Диссертация посвящена исследованию свойств кукурузы в связи с использованием её в пивоваренной промышленности. Установлено, что тепловое воздействие на зерно кукурузы при использовании его в пивоварении в качестве несоложеного материала способствует лучшему осахариванию крахмала, повышает выход экстрактивных веществ за счет углеводов. Количество растворимого азота в сусле при этом снижается в результате денатурации белков. Показано, что сушка кукурузы восковой спелости при более высоких температурах нежелательна, так как это приводит к карамелизации сахаров, образованию меланоидинов, в результате чего зерно приобретает коричневую окраску. Выявлено, что при выработке обезжиренной кукурузной муки или крупки для пивоварения необходимо оценивать ее качество не только по содержанию жира, но и по содержанию крахмала, характеризующего степень извлечения чистого эндосперма зерновки кукурузы. Такой контроль позволит получать муку или крупку с максимально высоким содержанием экстрактивных веществ.uk
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/5001
dc.language.isootheruk
dc.publisherОТИППuk
dc.subjectпивоваренная промышленностьuk
dc.subjectсвойства кукурузыuk
dc.subjectосахаривание крахмалаuk
dc.subjectэкстрактивные веществаuk
dc.subjectрастворимый азотuk
dc.subjectсуслоuk
dc.subjectденатурация белковuk
dc.subjectэндосперм зерновки кукурузыuk
dc.subjectпивоварна промисловістьuk
dc.subjectвластивості кукурудзиuk
dc.subjectоцукрювання крохмалюuk
dc.subjectекстрактивні речовиниuk
dc.subjectрозчинний азотuk
dc.subjectденатурація білківuk
dc.subjectендосперм зернівки кукурудзиuk
dc.titleИсследование свойств кукурузы в связи с использованием её в пивоваренной промышленностиuk
dc.typeBookuk
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Roshak.pdf
Розмір:
12.33 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)