Снижение потерь растительного масла в технологии производства овощных закусочных консервов

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorВредник, И. М.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:23:58Z
dc.date.available2018-05-11T11:23:58Z
dc.date.issued1987
dc.descriptionВредник, И. М. Снижение потерь растительного масла в технологии производства овощных закусочных консервов [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Вредник Иван Михайлович ; науч. рук. М. А. Кердиваренко ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1987. – 16 с.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе изучен комплекс вопросов, связанных с сокращением потерь подсолнечного масла при производстве овощных закусочных консервов. Разработана малоотходная технология их производства. Определены оптимальные условия проведения щелочной и адсорбционной стадий очистки обжарочного растительного масла с определением изменения его качества. Изучены изменения физико-химических и органолептических показателей очищенного масла в процессе технологической обработки овощей, а также свойства овощей, обжариваемых в рафинированном масле. Разработаны рекомендации для налаживания производства высококачественной продукции. Производственная проверка и внедрение результатов исследований на Каушанском и Слободзейском консервных заводах МССР подтвердили эффективность предлагаемой технологической очистки обжарочного растительного масла.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі вивчений комплекс питань, пов'язаних зі скороченням втрат соняшникової олії при виробництві овочевих закусочних консервів. Розроблена маловідхідна технологія їх виробництва. Визначено оптимальні умови проведення лужної та адсорбційної стадій очищення обжарочного рослинного масла з визначенням зміни його якості. Вивчено зміни фізико-хімічних і органолептичних показників очищеного масла в процесі технологічної обробки овочів, а також властивості овочів, обсмажуваних в рафінованій олії. Розроблено рекомендації для налагодження виробництва високоякісної продукції. Виробнича перевірка і впровадження результатів досліджень на Каушанському і Слободзейському консервних заводах МРСР підтвердили ефективність пропонованого технологічного очищення обжарочного рослинного масла.
dc.description.abstractThesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis, a set of issues related to the reduction of sunflower oil losses during the production of canned vegetable snacks was studied. A low-waste technology for their production has been developed. The optimum conditions for carrying out the alkaline and adsorption stages of cleaning the frying vegetable oil are determined with the determination of the change in its quality. Changes in the physicochemical and organoleptic characteristics of refined oil during the processing of vegetables, as well as the properties of vegetables fried in refined oil, were studied. Recommendations have been developed for setting up production of high-quality products. Production verification and implementation of research results at the Causa and Slobodzey canneries of the MSSR confirmed the efficiency of the proposed technological cleaning of frying vegetable oil.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/3076
dc.publisherОТИППen_US
dc.subjectадсорбентыen_US
dc.subjectснижение потерьen_US
dc.subjectконсервирование овощейen_US
dc.subjectовощные консервыen_US
dc.subjectмаслоen_US
dc.subjectтехнология консервированияen_US
dc.subjectадсорбенти  en_US
dc.subjectзниження втрат  en_US
dc.subjectконсервування овочів  en_US
dc.subjectовочеві консерви  en_US
dc.subjectмасло  en_US
dc.subjectтехнологія консервуванняen_US
dc.subjectadsorbents  en_US
dc.subjectloss reduction  en_US
dc.subjectcanning of vegetables  en_US
dc.subjectcanned vegetables  en_US
dc.subjectbutter  en_US
dc.subjectcanning technologyen_US
dc.titleСнижение потерь растительного масла в технологии производства овощных закусочных консервовen_US
dc.title.alternativeЗниження втрат рослинного масла в технології виробництва овочевих закусочних консервівen_US
dc.title.alternativeReducing losses of vegetable oil in the technology of production of canned vegetable snacksen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Vrednik.pdf
Розмір:
5.21 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)