Снижение потерь растительного масла в технологии производства овощных закусочных консервов
Вантажиться...
Файли
Дата
1987
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе изучен комплекс вопросов, связанных с сокращением потерь подсолнечного масла при производстве овощных закусочных консервов. Разработана малоотходная технология их производства. Определены оптимальные условия проведения щелочной и адсорбционной стадий очистки обжарочного растительного масла с определением изменения его качества. Изучены изменения физико-химических и органолептических показателей очищенного масла в процессе технологической обработки овощей, а также свойства овощей, обжариваемых в рафинированном масле. Разработаны рекомендации для налаживания производства высококачественной продукции. Производственная проверка и внедрение результатов исследований на Каушанском и Слободзейском консервных заводах МССР подтвердили эффективность предлагаемой технологической очистки обжарочного растительного масла.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі вивчений комплекс питань, пов'язаних зі скороченням втрат соняшникової олії при виробництві овочевих закусочних консервів. Розроблена маловідхідна технологія їх виробництва. Визначено оптимальні умови проведення лужної та адсорбційної стадій очищення обжарочного рослинного масла з визначенням зміни його якості. Вивчено зміни фізико-хімічних і органолептичних показників очищеного масла в процесі технологічної обробки овочів, а також властивості овочів, обсмажуваних в рафінованій олії. Розроблено рекомендації для налагодження виробництва високоякісної продукції. Виробнича перевірка і впровадження результатів досліджень на Каушанському і Слободзейському консервних заводах МРСР підтвердили ефективність пропонованого технологічного очищення обжарочного рослинного масла.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis, a set of issues related to the reduction of sunflower oil losses during the production of canned vegetable snacks was studied. A low-waste technology for their production has been developed. The optimum conditions for carrying out the alkaline and adsorption stages of cleaning the frying vegetable oil are determined with the determination of the change in its quality. Changes in the physicochemical and organoleptic characteristics of refined oil during the processing of vegetables, as well as the properties of vegetables fried in refined oil, were studied. Recommendations have been developed for setting up production of high-quality products. Production verification and implementation of research results at the Causa and Slobodzey canneries of the MSSR confirmed the efficiency of the proposed technological cleaning of frying vegetable oil.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі вивчений комплекс питань, пов'язаних зі скороченням втрат соняшникової олії при виробництві овочевих закусочних консервів. Розроблена маловідхідна технологія їх виробництва. Визначено оптимальні умови проведення лужної та адсорбційної стадій очищення обжарочного рослинного масла з визначенням зміни його якості. Вивчено зміни фізико-хімічних і органолептичних показників очищеного масла в процесі технологічної обробки овочів, а також властивості овочів, обсмажуваних в рафінованій олії. Розроблено рекомендації для налагодження виробництва високоякісної продукції. Виробнича перевірка і впровадження результатів досліджень на Каушанському і Слободзейському консервних заводах МРСР підтвердили ефективність пропонованого технологічного очищення обжарочного рослинного масла.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis, a set of issues related to the reduction of sunflower oil losses during the production of canned vegetable snacks was studied. A low-waste technology for their production has been developed. The optimum conditions for carrying out the alkaline and adsorption stages of cleaning the frying vegetable oil are determined with the determination of the change in its quality. Changes in the physicochemical and organoleptic characteristics of refined oil during the processing of vegetables, as well as the properties of vegetables fried in refined oil, were studied. Recommendations have been developed for setting up production of high-quality products. Production verification and implementation of research results at the Causa and Slobodzey canneries of the MSSR confirmed the efficiency of the proposed technological cleaning of frying vegetable oil.
Опис
Вредник, И. М.
Снижение потерь растительного масла в технологии производства овощных закусочных консервов [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Вредник Иван Михайлович ; науч. рук. М. А. Кердиваренко ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1987. – 16 с.
Ключові слова
адсорбенты, снижение потерь, консервирование овощей, овощные консервы, масло, технология консервирования, адсорбенти , зниження втрат , консервування овочів , овочеві консерви , масло , технологія консервування, adsorbents , loss reduction , canning of vegetables , canned vegetables , butter , canning technology