Розробка концепції кафе при гуртожитку ОНТУ №4 в м. Одеса
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
Анотація
Робота містить текстову і графічну частини. Текстова частина складається з чотирьох розділів: Обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; Технологічний розділ; Організаційний розділ; Аналіз інвестиційної привабливості проекту. Графічна частина складається з 4 листів на яких показано: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства, послуги закладу ресторанного господарства, структуру управління закладу ресторанного господарства.
На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку готельноресторанних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих дослідженнь розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію молодіжного кафе при гуртожитку в м. Одеса.
Проектоване кафе «OUR PLACE» знаходиться у місті Одеса за адресою Канатна, 106 в приміщенні гуртожитка на другому поверсі, що призначене для студентів, працівників та викладачів Одеського Національного Технологічного Університету, а також звичайних жителів міста. Кафе розраховано на 55 осіб та працює з 10:00 ранку до 22:00 вечора. Основна концепція полягає у створенні гармонійного та комфортного простору для відвідувачів закладу, де можна швидко, не відриваючись від справ, перекусити стравами, що не відрізняються за смаком від домашніх, за демократичними цінами; провести вільний час з користю та відсвяткувати будь-яу подію. Тут швидкість обслуговування поєднуються з доброзичливим та якісним сервісом. Головний акцент зроблено на інтер'єрі підприємства, тобто його основне оформлення буде виконано в стилі еко-лофт, а також оформлення деяких страв також будуть витримані за цією тематикою.
Ідея такого кафе заключається в орієнтуванні перважно на потреби сучасної студентської молоді, тобто: обслуговування без черг; висока швидкість виконання замовлення; достатня площа приміщення; широкий асортимент товару; демократичні ціни; можливість забрати замовлення «із собою».
В технологічному розділі представленні розрахунки виробничої програми закладу та підібрано виробниче обладнання. Також в роботі представлено організаційну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу та графік їх роботи. Описані принципи охорони праці на підприємстві та розраховано економічні показники та проведено аналіз інвестиційної привабливості проекту.
Кваліфікаційна робота містить:
текстової частини – 89 стор.;
таблиць – 26;
додатків – 7;
графічних аркушів – 4
Опис
Ключові слова
iндустрія гостинності, заклади готельно-ресторанного господарства, розробка концепції, молодіжне кафе