Наукове обгрунтування підвищення ефективності процесу подрібнення м‘яса птиці

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБандура, В. М.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:00:51Z
dc.date.available2018-05-11T11:00:51Z
dc.date.issued2000
dc.descriptionБандура, В. М. Наукове обгрунтування підвищення ефективності процесу подрібнення м`яса птиці [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.12 "Процеси та апарати харчових виробництв" / Бандура Валентина Миколаївна ; наук. кер. Л. П. Середа ; Одес. держ. акад. харч. технологій. – Одеса : ОДАХТ, 2000. – 17 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.12 – процеси та апарати харчових виробництв. Дисертація містить дослідження, що спрямовані на оптимізацію загальних енергетичних показників процесу різання м‘яса птиці. Визначено емпіричні залежності сил різання і тертя, які дозволяють вибрати найбільш раціонально параметри робочих органів м‘ясоріжучих машин. Теоретично запропонована залежність пластичності кісток птиці від схеми напруженого стану. Основні результати роботи впроваджені у виробництво з позитивним економічним ефектом.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 – процессы и аппараты пищевых производств. Диссертация включает исследования, которые направлены на оптимизацию общих энергетических показателей процесса резания мяса птицы. Для характеристики сырьевой базы в работе изучен химический состав и калорийность мяса разных видов птицы, а также механические свойства структурных компонентов тушек птицы. Установлено, что мясо птицы и изделия из него имеют особенные вкусовые качества, а также является источником белков, которые не только хорошо усваиваются организмом человека (96... 98 %), но и значительно улучшают усвоение белков растительного происхождения, что дает возможность сбалансировать аминокислотный состав продуктов питания. Определены эмпирические зависимости сил резания и трения, которые позволяют выбрать наиболее рациональные параметры рабочих органов мясорежущих машин. Разработанный процесс резания апробирован и внедрен на двух птицеперерабатывающих предприятиях Украины с экономическим эффектом 2940 грн.в год и 352,16 грн. при изготовлении 1000 физических банок консервов “Курица в собственном соку”.
dc.description.abstractDissertation for the degree of the Candidate of Technical Sciences, speciality 05.18.12 - process and devices of food-processing industry. The dissertation includes researches, which are aimed at optimization of general power parameters of poultry meat cutting process. The empirical dependence of cutting and friction forces, which allow to choose the most rational parameters of working parts for meat cutting machines, are defined. Dependence of plasticity of poultry bones on tense condition scheme is theoretically suggested.Main results of the work hase been introduced in production process and have given positive economic effect.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2628
dc.publisherОДАХТen_US
dc.subjectм‘ясо птиціen_US
dc.subjectрізанняen_US
dc.subjectкоефіцієнт тертяen_US
dc.subjectкут загостренняen_US
dc.subjectшвидкістьen_US
dc.subjectекспериментen_US
dc.subjectмясо птицыen_US
dc.subjectрезаниеen_US
dc.subjectкоэффициент тренияen_US
dc.subjectугол заточкиen_US
dc.subjectскоростьen_US
dc.subjectэкспериментen_US
dc.subjectpoultry meaten_US
dc.subjectcutting friction factoren_US
dc.subjectangle of blade sharpeningen_US
dc.subjectspeeden_US
dc.subjectexperimenten_US
dc.titleНаукове обгрунтування підвищення ефективності процесу подрібнення м‘яса птиціen_US
dc.title.alternativeНаучное обоснование повышения эффективности процесса измельчения мяса птицыen_US
dc.title.alternativeScientific substantiation of the efficiency process of the poultry meat splittingen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
bandyra.pdf
Розмір:
160.92 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)