Наукове обгрунтування підвищення ефективності процесу подрібнення м‘яса птиці
Вантажиться...
Дата
2000
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОДАХТ
Анотація
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.12 – процеси та апарати харчових виробництв.
Дисертація містить дослідження, що спрямовані на оптимізацію загальних енергетичних показників процесу різання м‘яса птиці. Визначено емпіричні залежності сил різання і тертя, які дозволяють вибрати найбільш раціонально параметри робочих органів м‘ясоріжучих машин. Теоретично запропонована залежність пластичності кісток птиці від схеми напруженого стану. Основні результати роботи впроваджені у виробництво з позитивним економічним ефектом.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 – процессы и аппараты пищевых производств. Диссертация включает исследования, которые направлены на оптимизацию общих энергетических показателей процесса резания мяса птицы. Для характеристики сырьевой базы в работе изучен химический состав и калорийность мяса разных видов птицы, а также механические свойства структурных компонентов тушек птицы. Установлено, что мясо птицы и изделия из него имеют особенные вкусовые качества, а также является источником белков, которые не только хорошо усваиваются организмом человека (96... 98 %), но и значительно улучшают усвоение белков растительного происхождения, что дает возможность сбалансировать аминокислотный состав продуктов питания. Определены эмпирические зависимости сил резания и трения, которые позволяют выбрать наиболее рациональные параметры рабочих органов мясорежущих машин. Разработанный процесс резания апробирован и внедрен на двух птицеперерабатывающих предприятиях Украины с экономическим эффектом 2940 грн.в год и 352,16 грн. при изготовлении 1000 физических банок консервов “Курица в собственном соку”.
Dissertation for the degree of the Candidate of Technical Sciences, speciality 05.18.12 - process and devices of food-processing industry. The dissertation includes researches, which are aimed at optimization of general power parameters of poultry meat cutting process. The empirical dependence of cutting and friction forces, which allow to choose the most rational parameters of working parts for meat cutting machines, are defined. Dependence of plasticity of poultry bones on tense condition scheme is theoretically suggested.Main results of the work hase been introduced in production process and have given positive economic effect.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 – процессы и аппараты пищевых производств. Диссертация включает исследования, которые направлены на оптимизацию общих энергетических показателей процесса резания мяса птицы. Для характеристики сырьевой базы в работе изучен химический состав и калорийность мяса разных видов птицы, а также механические свойства структурных компонентов тушек птицы. Установлено, что мясо птицы и изделия из него имеют особенные вкусовые качества, а также является источником белков, которые не только хорошо усваиваются организмом человека (96... 98 %), но и значительно улучшают усвоение белков растительного происхождения, что дает возможность сбалансировать аминокислотный состав продуктов питания. Определены эмпирические зависимости сил резания и трения, которые позволяют выбрать наиболее рациональные параметры рабочих органов мясорежущих машин. Разработанный процесс резания апробирован и внедрен на двух птицеперерабатывающих предприятиях Украины с экономическим эффектом 2940 грн.в год и 352,16 грн. при изготовлении 1000 физических банок консервов “Курица в собственном соку”.
Dissertation for the degree of the Candidate of Technical Sciences, speciality 05.18.12 - process and devices of food-processing industry. The dissertation includes researches, which are aimed at optimization of general power parameters of poultry meat cutting process. The empirical dependence of cutting and friction forces, which allow to choose the most rational parameters of working parts for meat cutting machines, are defined. Dependence of plasticity of poultry bones on tense condition scheme is theoretically suggested.Main results of the work hase been introduced in production process and have given positive economic effect.
Опис
Бандура, В. М.
Наукове обгрунтування підвищення ефективності процесу подрібнення м`яса птиці [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.12 "Процеси та апарати харчових виробництв" / Бандура Валентина Миколаївна ; наук. кер. Л. П. Середа ; Одес. держ. акад. харч. технологій. – Одеса : ОДАХТ, 2000. – 17 с.
Ключові слова
м‘ясо птиці, різання, коефіцієнт тертя, кут загострення, швидкість, експеримент, мясо птицы, резание, коэффициент трения, угол заточки, скорость, эксперимент, poultry meat, cutting friction factor, angle of blade sharpening, speed, experiment