Обгрунтування показників якості та безпечності технології виробництва питного молока з лактулозою

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЧумаченко Дар’я
dc.date.accessioned2025-01-10T09:12:31Z
dc.date.available2025-01-10T09:12:31Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractАктуальність теми: Серед проблем останніх років, що супроводжують споживання молочних продуктів, особливого поширення набуває лактазна недостатність людей. Вона може мати спадкове і набуте походження. Від лактазної недостатності страждають 70–75% населення світу. Поширення цієї патології в України складає в залежності від регіонів 15-35% дорослого населення . Люди, інтолерантні до лактози, вимушені обмежувати або повністю виключати з раціону харчування традиційні молочні продукти, або приймати препарати лактази постійно. Обмеження споживання молочних продуктів призводить до нераціонального харчування, а це, в свою чергу, до зростання рівня захворювання населення, зниження працездатності та скорочення тривалості життя. Для забезпечення групи населення, інтолерантної до лактози, повноцінним харчуванням необхідні безлактозні та низьколактозні молочні продукти. В Україні ринок цієї групи продуктів досить обмежений, їх асортимент не достатній для задоволення потреб населення, інтолерантного до лактози. Мета і завдання досліджень. Метою роботи є розроблення технології та процедур, відповідних принципам НАССР для виробництва питного молока з лактулозою. Об´єкт дослідження – питне молоко з лактулозою провідних торговельних марок. Предмет дослідження – стабілізаційні системи провідних виробників, що представлені на ринку України,виробництва питного молока з лактулозою, органолептичні, фізико-хімічні, функціонально-технологічні, мікробіологічні показники якості сировини і готової продукції. Методи досліджень – комплекс традиційних і сучасних хімічних, біохімічних, фізико-хімічних, мікробіологічних та математично-статистичних методів досліджень, відкоригованих для роботи з молочною сировиною і білковими молочними концентратами. Наукова новизна одержаних результатів. 1.Вивчено вплив профілактичних напоїв на організм людини,а також роль пробіотиків як важливий компонент функціональних харчових продуктів 2. Досліджено основні фізико-хімічні показники питного молока з лактулозою. 3. Удосконалено технологію виробництва питного молока з лактулозою. 4. В результаті розроблено план НАССР, складено блок-схему технологічного процесу, проаналізовано ризики, визначено критичні контрольні точки, критичні межі, проведено моніторинг продукту та коригувальні дії. Встановлено потенційні загрози (патогенні організми, що потрапляють з основною та додатковою сировиною), які потребують обов’язкових корегувальних дій.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30033
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій
dc.subjectлактулоза
dc.subjectтехнологія
dc.subjectзберігання
dc.subjectпоказники якості
dc.subjectбезпечність
dc.subjectНАССР
dc.titleОбгрунтування показників якості та безпечності технології виробництва питного молока з лактулозою
dc.typeThesis
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології