Исследование и разработка технологии производства быстроразвариваемого сушеного картофеля

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЯрошевич, Т. Н.
dc.date.accessioned2019-02-25T08:45:41Z
dc.date.available2019-02-25T08:45:41Z
dc.date.issued1978
dc.descriptionЯрошевич, Т. Н. Исследование и разработка технологии производства быстроразвариваемого сушеного картофеля : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Ярошевич Татьяна Никитична ; науч. рук. М. А. Гришин ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1978. - 23 с.ru_RU
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. Целью работы является повышение качества сушеного картофеля путем сокращения продолжительности его разваривания с 20-25 до 5-10 мин, разработка эффективного способа термической обработки картофеля для получения продукта пористой структуры, который после высушивания разваривается в 4-5 раз быстрее по сравнению с сушеным картофелем, вырабатываемым промышленностью. Проведена работа по определению активной удельной поверхности частиц продукта, образовавшейся после процесса их термической обработки. Исследования влияния степени клейстеризации содержащегося в продукте крахмала на качество сушеного картофеля показали, что оно незначительно, поэтому быстроразвариваемый сушеный картофель может быть получен из нативного или частично клейстеризованного продукта. Определена возможность применения разработанного термического способа для получения быстроразвариваемых сушеных овощей – моркови и свеклы.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/6848
dc.language.isootherru_RU
dc.publisherОТИППru_RU
dc.subjectсушеный картофельru_RU
dc.subjectтермическая обработка картофеляru_RU
dc.subjectпродолжительность развариванияru_RU
dc.subjectпористая структураru_RU
dc.subjectклейстеризация крахмалаru_RU
dc.subjectсушена картопляru_RU
dc.subjectтермічна обробка картопліru_RU
dc.subjectтривалість розварюванняru_RU
dc.subjectпориста структураru_RU
dc.subjectклейстеризація крохмалюru_RU
dc.titleИсследование и разработка технологии производства быстроразвариваемого сушеного картофеляru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
YarohevichTN.pdf
Розмір:
21.46 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)