Биохимическая характеристика лимонов Средней Азии и их промышленное использование

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПономаренко, С. Ф.
dc.date.accessioned2019-03-01T10:23:54Z
dc.date.available2019-03-01T10:23:54Z
dc.date.issued1981
dc.descriptionПономаренко, С. Ф. Биохимическая характеристика лимонов Средней Азии и их промышленное использование [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Пономаренко Светлана Федоровна ; науч. рук. А. Т. Марх, А. Л. Фельдман ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1981. - 23 с.ru_RU
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.1З - Технология консервированных пищевых продуктов. Диссертационная работа посвящена установлению биохимической характеристики различных сортов лимонов, районированных в Средней Азии, и целесообразности производства из них лимонного сока. В результате проведенных исследований впервые установлены биохимические особенности лимонов, районированных в Средней Азии. Определен качественный и количественный состав веществ, обусловливающих их пищевую ценность, в том числе: органические кислоты, сахара, пектиновые и азотистые соединения, витамины, микроэлементы, полифенольные соединения, эфирные масла. Исследованы иэменения этих веществ при производстве и хранении лимонного сока, влияние на вкус и внешний вид готового продукта. Полученные данные, обработанные на ЭВМ, позволили определить оптимальный режим хранения лимонного сока. На основании установления биохимической характеристики районированных в Средней Азии сортов лимонов определены наиболее перспективные сорта для промышленной переработки, показана целесообразность получения из них лимонного сока, а также купажирования лимонного сока с виноградным. Разработана рецептура и схема производства виноградно-лимонного сока. Разработаны научно обоснованные режимы пастеризации лимонного и виноградно-лимонного соков, позволяющие максимально сохранить ценные компоненты сырья. Результаты исследований внедрены на Курган-Тюбинском консервном заводе.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/7068
dc.publisherОТИППru_RU
dc.subjectцитрусовые плодыru_RU
dc.subjectцитрусові плодиru_RU
dc.titleБиохимическая характеристика лимонов Средней Азии и их промышленное использованиеru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
PonomarenkoSF.pdf
Розмір:
19.06 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)