Биохимическая характеристика лимонов Средней Азии и их промышленное использование
Вантажиться...
Дата
1981
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.1З - Технология консервированных пищевых продуктов. Диссертационная работа посвящена установлению биохимической характеристики различных сортов лимонов, районированных в Средней Азии, и целесообразности производства из них лимонного сока.
В результате проведенных исследований впервые установлены биохимические особенности лимонов, районированных в Средней Азии. Определен качественный и количественный состав веществ, обусловливающих их пищевую ценность, в том числе: органические кислоты, сахара, пектиновые и азотистые соединения, витамины, микроэлементы, полифенольные соединения, эфирные масла. Исследованы иэменения этих веществ при производстве и хранении лимонного сока, влияние на вкус и внешний вид готового продукта.
Полученные данные, обработанные на ЭВМ, позволили определить оптимальный режим хранения лимонного сока.
На основании установления биохимической характеристики районированных в Средней Азии сортов лимонов определены наиболее перспективные сорта для промышленной переработки, показана целесообразность получения из них лимонного сока, а также купажирования лимонного сока с виноградным. Разработана рецептура и схема производства виноградно-лимонного сока.
Разработаны научно обоснованные режимы пастеризации лимонного и виноградно-лимонного соков, позволяющие максимально сохранить ценные компоненты сырья. Результаты исследований внедрены на Курган-Тюбинском консервном заводе.
Опис
Пономаренко, С. Ф.
Биохимическая характеристика лимонов Средней Азии и их промышленное использование [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Пономаренко Светлана Федоровна ; науч. рук. А. Т. Марх, А. Л. Фельдман ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1981. - 23 с.
Ключові слова
цитрусовые плоды, цитрусові плоди