Розробка технології консервованих вітамінних фітодобавок і їх використання в продуктах харчування профілактичної дії
Вантажиться...
Дата
1996
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОДАХТ
Анотація
Дисертація на здобуття наукового ступеня доктора технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - технології консервованих харчових продуктів.
Захищається 62 публікації, включаючи 16 авторських, свідоцтв та 14 оглядів, нормативно-технічні документи на 34 види нових консервованих фітодобавок з ВРС і НДПАРС і фітопродуктів профілактичної дії на їх основі. Досліджено зміни і перетворення вітамінів та інших БАР, а також біополімерів при кріогенном подрібненні різної рослинної сировини із застосуванням рідкого і газоподібного азоту. Встановлено механізм дії кріогенного подрібнення на перераховані вище речовини. Визначено закономірності зменшення кількості мікроорганізмів при заморожуванні із застосуванням рідкого азоту і виявлено його механізм.
Диссертация на соискание научной степени доктора технических наук по специальности 05.18.13 - технологии консервированных пищевых продуктов. Защищается 62 публикации, включая 16 авторских свидетельств и 14 обзоров, нормативно-технические документы на 34 вида новых консервированных фитодобавок из ВРС и НДПАРС и фитопродуктов профилактического действия на их основе. Исследованы изменения и превращения витаминов и других БАВ, а также биополимеров при криогенном измельчении различного растительного сырья с применением жидкого и газообразного азота. Установлен механизм действия криогенного измельчения на перечисленные выше вещества. Определены закономерности уменьшения количества микроорганизмов при замораживании с применением жидкого азота и выявлен его механизм.
Thesis for a doctor’s degree in engineering science; Speciality 05.18.13 - technology of preserved foodstuffs. Dеfended are 62 publications including 16 authoris certificates 14 surveys, technical specification documents for 34 sorts of new conserving phytoadditions of vitamin - containing vegetable raw materials, non-traditionel medicinal spice - aromatic vegetable materials end prophylactic phytoproducts based on these materials. The changes and transformations occurring in vetamins and other vitamin-containing materials and biopolymers on cryogenic (liquid and gaseous N2), grinding of various vegetable materials are studied.The mechanism of cryogenic grinding influenca on the above materials is revealed. The studies performed permit scientific substantiation and practical realization of technologies for producing preservable vitenin additions and addition - based antioxidants from ron-traaitional medicinal spice - aromatic vegetable prophylactic - purpose preparations.
Диссертация на соискание научной степени доктора технических наук по специальности 05.18.13 - технологии консервированных пищевых продуктов. Защищается 62 публикации, включая 16 авторских свидетельств и 14 обзоров, нормативно-технические документы на 34 вида новых консервированных фитодобавок из ВРС и НДПАРС и фитопродуктов профилактического действия на их основе. Исследованы изменения и превращения витаминов и других БАВ, а также биополимеров при криогенном измельчении различного растительного сырья с применением жидкого и газообразного азота. Установлен механизм действия криогенного измельчения на перечисленные выше вещества. Определены закономерности уменьшения количества микроорганизмов при замораживании с применением жидкого азота и выявлен его механизм.
Thesis for a doctor’s degree in engineering science; Speciality 05.18.13 - technology of preserved foodstuffs. Dеfended are 62 publications including 16 authoris certificates 14 surveys, technical specification documents for 34 sorts of new conserving phytoadditions of vitamin - containing vegetable raw materials, non-traditionel medicinal spice - aromatic vegetable materials end prophylactic phytoproducts based on these materials. The changes and transformations occurring in vetamins and other vitamin-containing materials and biopolymers on cryogenic (liquid and gaseous N2), grinding of various vegetable materials are studied.The mechanism of cryogenic grinding influenca on the above materials is revealed. The studies performed permit scientific substantiation and practical realization of technologies for producing preservable vitenin additions and addition - based antioxidants from ron-traaitional medicinal spice - aromatic vegetable prophylactic - purpose preparations.
Опис
Павлюк, Р. Ю.
Розробка технології консервованих вітамінних фітодобавок і їх використання в продуктах харчування профілактичної дії [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : спец. 05.18.13 "Технологія консервування харчових продуктів" / Павлюк Раїса Юр`ївна ; Одес. держ. акад. харч. технологій. – Одеса : ОДАХТ, 1996. – 48 с.
Ключові слова
консервовані вітамінні фітодобавки, рослинна сировина, технологія, антиоксиданти, біологічно активні речовини, профілактичні продукти, кріогенне подрібнення, рідкий азот, консервированные витаминные фитодобавки, растительное сырье, технология, антиоксиданты, биологически активные вещества, профилактические продукты, криогенное измельчение, жидкий азот, сanned vitamin phyto-additives, vegetable raw materials, technology, antioxidants, biologically active substances, prophylactic products, cryogenic crushing, liquid nitrogen