Використання рапсового шроту у виробництві борошняних виробів
Вантажиться...
Дата
2016
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В ході експериментально-наукових досліджень вивчали можливість часткової заміни
рецептурної кількості пшеничного борошна у кексовому тісті на рослинну добавку у вигляді
рапсового шроту і вплив цієї добавки на фізико-хімічні і реологічні показники якості напівфабрикатів і готових виробів, а також харчову безпеку готових виробів.
Опис
Павловський, С. М. Використання рапсового шроту у виробництві борошняних виробів / С. М. Павловський // Зб. тез доп. 76-ї наук. конф. викл. акад., Одеса, 18-22 квіт. 2016 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2016. – С. 50-51. – Бібліогр.: 2 назв.
Ключові слова
рапсовий шрот, виробництво борошняних виробів, борошняні вироби