Розробка системи управління безпечністю при виробництві морозива на ТОВ "Гормолзавод №1", м. Одеса

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСідлецька Ганна
dc.date.accessioned2024-01-12T18:11:29Z
dc.date.available2024-01-12T18:11:29Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractМета роботи – розроблення системи управління безпечністю НАССР на ТОВ «Гормолзавод №1» при впровадженні у виробництво морозива підвищеної біологічної цінності. Основний зміст Анотація. Вступ. Розділ 1. Огляд літератури. Розділ 2. Технологічна частина. Розділ 3. Розроблення системи управління безпечністю на ТОВ «Гормолзавод №1» при виробництві морозива з підвищеною біологічною цінністю. Розділ 4. Охорона праці у лабораторії ТОВ «Гормолзавод». Розділ 5. Очікуваний результат від впровадження рекомендованої системи управління безпечністю при виробництві морозива з підвищеною біологічною цінністю. Загальні висновки. Список використаних літературних джерел. Додатки. Наукові результати: На основі наукових досліджень процесу виробництва морозива з підвищеною біологічною цінністю на ТОВ «Гормолзавод №1» розроблена науково обгрунтована рецептура та удосконалена технологія цільового десерту, а також система управління безпечністю НАССР, а саме: обґрунтовано доцільність і показано можливість введення до складу морозива з підвищеною біологічною цінністю концентрату сироваткових білків, отриманого ультрафільтрацією КСБ- УФ-65 вітчизняного виробництва; показано вплив КСБ-УФ-65 на біологічну цінність, хімічний склад та показники якості морозива; науково обґрунтовано необхідність введення однієї критичної контрольної точки та семи операційних програм передумов при виробництві морозива з підвищеною біологічною цінністю. Практичне значення роботи: Розроблено рецептуру та технологію морозива з підвищеною біологічною цінністю, які дозволяють отримати корисний, біологічно повноцінний десерт з високими сенсорними характеристиками та нормованими показниками якості; розроблено документацію з управління безпечністю при виробництві морозива з підвищеною біологічною цінністю на ТОВ «Гормолзавод №1». Впровадження розробленої системи управління безпечністю НАССР при виробництві цільового десерту забезпечить дотримання усіх вимог діючого законодавства щодо контролю показників якості та безпечності морозива молочного, яке пропонується впровадити на підприємстві, за принципом «з лану – до столу», а пересічний споживач отримає якісний та безпечний, біологічно повноцінний десерт на основі вітчизняної сировини, який сьогодні відсутній на споживчому ринку України. Результати кваліфікаційної роботи магістра використовуються у навчальному процесі студентів кафедри Технології молока, олійно-жирових продуктів та індустрії краси ОНТУ, які навчаються за СВО «Магістр», спеціальність 181 «Харчові технології», освітньо-професійна програма «Контроль якості та безпечності у харчовій промисловості та в індустрії краси» та за СВО «Бакалавр», спеціальність 181 «Харчові технології», освітньо-професійна програма «Технології молока, жирів і продуктів для індустрії краси».
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Контроль якості та безпечності у харчовій промисловості та індустрії краси»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27405
dc.publisherОНТУ кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів тта індустрії краси
dc.subjectсистема управління безпечністю НАССР
dc.subjectкритичні контрольні точки
dc.subjectопераційні програми-передумови
dc.subjectморозиво з підвищеною біологічною цінністю
dc.subjectпоказники якості
dc.subjectтехнологія
dc.titleРозробка системи управління безпечністю при виробництві морозива на ТОВ "Гормолзавод №1", м. Одеса
dc.typeThesis
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології