Розробка системи управління безпечністю при виробництві морозива на ТОВ "Гормолзавод №1", м. Одеса
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів тта індустрії краси
Анотація
Мета роботи – розроблення системи управління безпечністю НАССР на
ТОВ «Гормолзавод №1» при впровадженні у виробництво морозива підвищеної
біологічної цінності.
Основний зміст Анотація. Вступ. Розділ 1. Огляд літератури. Розділ 2.
Технологічна частина. Розділ 3. Розроблення системи управління безпечністю на
ТОВ «Гормолзавод №1» при виробництві морозива з підвищеною біологічною
цінністю. Розділ 4. Охорона праці у лабораторії ТОВ «Гормолзавод». Розділ 5.
Очікуваний результат від впровадження рекомендованої системи управління
безпечністю при виробництві морозива з підвищеною біологічною цінністю. Загальні
висновки. Список використаних літературних джерел. Додатки.
Наукові результати: На основі наукових досліджень процесу виробництва морозива
з підвищеною біологічною цінністю на ТОВ «Гормолзавод №1» розроблена науково
обгрунтована рецептура та удосконалена технологія цільового десерту, а також
система управління безпечністю НАССР, а саме: обґрунтовано доцільність і
показано можливість введення до складу морозива з підвищеною біологічною
цінністю концентрату сироваткових білків, отриманого ультрафільтрацією КСБ-
УФ-65 вітчизняного виробництва; показано вплив КСБ-УФ-65 на біологічну
цінність, хімічний склад та показники якості морозива; науково обґрунтовано
необхідність введення однієї критичної контрольної точки та семи операційних
програм передумов при виробництві морозива з підвищеною біологічною цінністю.
Практичне значення роботи: Розроблено рецептуру та технологію морозива з
підвищеною біологічною цінністю, які дозволяють отримати корисний, біологічно
повноцінний десерт з високими сенсорними характеристиками та нормованими
показниками якості; розроблено документацію з управління безпечністю при
виробництві морозива з підвищеною біологічною цінністю на ТОВ «Гормолзавод
№1». Впровадження розробленої системи управління безпечністю НАССР при
виробництві цільового десерту забезпечить дотримання усіх вимог діючого
законодавства щодо контролю показників якості та безпечності морозива
молочного, яке пропонується впровадити на підприємстві, за принципом «з лану – до
столу», а пересічний споживач отримає якісний та безпечний, біологічно
повноцінний десерт на основі вітчизняної сировини, який сьогодні відсутній на
споживчому ринку України.
Результати кваліфікаційної роботи магістра використовуються у навчальному
процесі студентів кафедри Технології молока, олійно-жирових продуктів та
індустрії краси ОНТУ, які навчаються за СВО «Магістр», спеціальність 181
«Харчові технології», освітньо-професійна програма «Контроль якості та
безпечності у харчовій промисловості та в індустрії краси» та за СВО «Бакалавр»,
спеціальність 181 «Харчові технології», освітньо-професійна програма «Технології
молока, жирів і продуктів для індустрії краси».
Опис
Ключові слова
система управління безпечністю НАССР, критичні контрольні точки, операційні програми-передумови, морозиво з підвищеною біологічною цінністю, показники якості, технологія