Технології виробництва харчового продукту на м’ясній основі для спеціалізованого харчування
Ескіз недоступний
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів
Анотація
Кваліфікаційна робота передбачає розробку нової технології виробництва
крем-паштету із м’яса птиці для спеціалізованого харчування
В роботі був проведений літературний огляд в якому розглянуті такі питання
як значення м’яса птиці у харчуванні людини, особливості харчування населення
із шлунково-кишковими захворюваннями, значення інгредієнтів рослинного
походження. На підставі аналізу літературного огляду та ознайомившись з
патентами інших винахідників, які намагалися вирішити аналогічне завдання,
можливо зробити висновок про унікальність винаходу.
У відповідності до поставлених задач була складена схема
експериментальних досліджень.
В експериментальному розділі було проведено порівняльний аналіз якісних
та кількісних показників дослідних зразків.
У розділі техніко-економічні показники було науково обґрунтовано та
розраховано ефективність застосування, доцільність та економічну ефективність
впровадження розробок у результаті проведених досліджень.
У технологічній частині було розроблено рецептуру та технологічну схему
виробництва крем-паштету із м’яса птиці для спеціалізованого харчування.
У розділі охорони праці був проведений аналіз потенційно-шкідливих
факторів та рекомендації щодо зменшення їх впливу.
Опис
Ключові слова
сирокопчені, крем-паштет, печені яблука, олія волоського горіх, насіння гарбуза, продукт спеціального призначення