Разработка технологии сушки лука анзура во взвешенном слое
Вантажиться...
Дата
1995
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОГАПТ
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - технология консервированных пищевых продуктов.
Защищаются 5 научных работ, имеющих теоретические и зкспериментальные исследования процесса сушки лука анзура во взвешенном слое.
Установлено, что при использовании высоких температур продолжительность сушки сокращается в 2.6 ... 4.6 раз, определено равновесное влагосодержание лука анзура при трех температурах, определены гигроскопическое влагосодержание и термодинамические параметры влагопереноса.
При высокотемпературной сушке хорошо сохраняются белки, аминокислоты, жиры, витамины, инулин.
Ленинобадский филиал НПО "Вогпарвар" запланировала в 1995 год изготовление сушеного анзура в количестве 50 т.
Дисертація на здобуття вченого ступеня кандидата технічних наук за фахом 05.18.13 - технологія консервованих харчових продуктів. Захищаються 5 наукових робіт, які мають теоретичні та зкспериментальні дослідження процесу сушіння цибулі анзуру у взваженому шарі. Встановлено, що при використанні високих температур тривалість сушіння скорочується у 2.6...4.6 рази, визначено рівноважний вологовміст цибулі анзуру при трьох температурах, визначені гігроскопічний вологовміст та термодинамічні параметри вологоперенесу . При високотемпературному сушінні добре зберігаються білки , амінокислоти, жири, вітаміни, інулін. Ленінобадська філія НВО "Вогпарвар" запланувала на 1995 рік виготовлення сушеного анзуру у кількості 50 т.
Thesis for candidate of technical science degree, speciality 05.18.13 - technology of canned foods. The 5 scientific works arre defendod, they contain theoretical and experimental investigation on the developing of basic principles process of drying cf Onion "anzur" in tluized bed. It wac established that when high temperature is used the penod of drying reduced by 2.6-4.6 times. Under high temperature of drying, protein amino acid, fats, vitamins, inulin are well conserved. Leninabadskiy branch SPU "Bogparvar" planned in 1995 to exploit production of dried onions "anzur" about 50 T, in the near future production should increase.
Дисертація на здобуття вченого ступеня кандидата технічних наук за фахом 05.18.13 - технологія консервованих харчових продуктів. Захищаються 5 наукових робіт, які мають теоретичні та зкспериментальні дослідження процесу сушіння цибулі анзуру у взваженому шарі. Встановлено, що при використанні високих температур тривалість сушіння скорочується у 2.6...4.6 рази, визначено рівноважний вологовміст цибулі анзуру при трьох температурах, визначені гігроскопічний вологовміст та термодинамічні параметри вологоперенесу . При високотемпературному сушінні добре зберігаються білки , амінокислоти, жири, вітаміни, інулін. Ленінобадська філія НВО "Вогпарвар" запланувала на 1995 рік виготовлення сушеного анзуру у кількості 50 т.
Thesis for candidate of technical science degree, speciality 05.18.13 - technology of canned foods. The 5 scientific works arre defendod, they contain theoretical and experimental investigation on the developing of basic principles process of drying cf Onion "anzur" in tluized bed. It wac established that when high temperature is used the penod of drying reduced by 2.6-4.6 times. Under high temperature of drying, protein amino acid, fats, vitamins, inulin are well conserved. Leninabadskiy branch SPU "Bogparvar" planned in 1995 to exploit production of dried onions "anzur" about 50 T, in the near future production should increase.
Опис
Турабоева, М. К.
Разработка технологии сушки лука анзура во взвешенном слое [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Турабоева Мунира Касымовна ; науч. рук. М. А. Гришин ; Одес. гос. акад. пищевых. технологий. – Одесса : ОГАПТ, 1995. – 23 с.
Ключові слова
технологія, гігроскопічний вологовміст, рівноважний вологовміст, термодинамічні параметри вологопереносу, взважений шар, технология , гигроскопическое влагосодержание , равновесное влагосодержание , термодинамические параметры влагопереноса , взвешенный слой, technology , hygroscopic moisture content , equilibrium moisture content , thermodynamic parameters of moisture transfer , weighted ball