Розроблення технології кисломолочного напою з додаванням рослинної сировини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТрубніков Валерій
dc.date.accessioned2024-01-04T08:59:12Z
dc.date.available2024-01-04T08:59:12Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractУ роботі наведено інформацію щодо біологічної цінності кефіру та його впливу на здоров’я людини; обґрунтовано вибір маслянки, як основи кефірного напою; проведено моніторинг сучасних кефірних напоїв на світовому ринку та в Україні; на основі аналізу та узагальнення патентних та літературних джерел щодо використання айвових вичавок, сухого безлактозного білково-ліпідного концентрату маслянки, спецій та меду, обґрунтовано доцільність їхнього використання як рецептурних компонентів у кефірному напої та експериментальним шляхом визначено їхні концентрації; досліджено процес ферментації маслянки та зроблений порівняльний аналіз хімічних, фізико-хімічних, органолептичних властивостей кефіру, виробленого із застосуванням промислових заквасок Kefir DC (Danisco France SAS, Франція) та XPL-1 (Chr. Hansen, Данія); досліджено вплив внесеного рослинного сировинного компоненту, а саме, порошку з вичавок айви на функціональні властивості кефірного напою; розроблено і обґрунтовано технологічні процеси виробництва кефірного напою з маслянки; досліджено хімічний склад, фізико-хімічні і мікробіологічні показники розробленого продукту; досліджено термін зберігання розробленого напою; визначено небезпечні і шкідливі виробничі фактори при роботі у лабораторії та заходи щодо їхнього усунення; визначено заходи щодо забезпечення пожежо- та вибухобезпеки та санітарно-гігієнічних умов праці; розраховано інноваційний бюджет та інвестиції у виробництво розробленого кефірного напою.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології молока, жирів і продуктів для індустрії краси»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27311
dc.publisherОНТУ, кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів та індустрії краси
dc.subjectкисломолочні напої
dc.subjectкефір
dc.subjectвторинна сировина
dc.subjectмаслянка
dc.subjectайвові вичавки
dc.titleРозроблення технології кисломолочного напою з додаванням рослинної сировини
dc.typeThesis
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології