Интенсификация процесса замораживания жидких и пюреобразных пищевых продуктов в крупной консервной таре
Вантажиться...
Дата
1980
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 "Технология консервированных продуктов.
Диссертация посвящена изучению эффективности применения ротации для интенсификации процесса замораживания жидких и пюреобразных пищевых продуктов в крупной консервной таре, определению оптимальных режимов, исследованию качества продуктов, замороженных ротационным способом и выработке рекомендаций для промышленности. Разработаны оптимальные режимы замораживания жидких и пюреобразных продуктов в крупной консервной таре ротационным способом. Выработана методика расчета основных параметров и продолжительности процесса замораживания ротационным способом для любого жидкого или пюреобразного продукта. Получены математические модели и исследовано качество продуктов при их замораживании ротационным способом.
Опис
Тележенко, Л. Н. Интенсификация процесса замораживания жидких и пюреобразных пищевых продуктов в крупной консервной таре : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных продуктов" / Тележенко Любовь Николаевна ; науч. рук. Е. Г. Кротов, Б. Л. Флауменбаум ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1980. - 21 с.
Ключові слова
томатная паста, томатное пюре, вишнево-яблочное пюре, замораживание, режимы замораживания, ротационный способ, крупная консервная тара, томатна паста, томатне пюре, вишнево-яблучне пюре, заморожування, режими заморожування, ротаційний спосіб, велика консервна тара