Експертна оцінка вафель функціонального призначення та технології їх виробництва

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКілярський Тарас
dc.date.accessioned2023-07-05T12:20:22Z
dc.date.available2023-07-05T12:20:22Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractМетою кваліфікаційної роботи є отримання жирової начинки з включенням плодів горобини звичайної, експертиза вафель з новою начинкою та технології їх виробництва. У першому розділі роботи наведено літературні данні щодо стану ринку вафельної продукції, аналізу класичних рецептур вафель і технологій їх виробництва, шляхів збагачення вафельного тіста і начинки для вафель фізіологічно активними речовинами або інгредієнтами, наведено складу ягід червоноплідної горобини й її властивостей. Другий розділ присвячено процесу розробки схеми дослідження та пошуку методів проведення досліджень. Третій розділ присвячений характеристиці антиоксидантів ягід червоної горобини, отриманню жирових начинок з горобиною, наданню їм оцінки і наповнених ними вафельних трубочок. У четвертому розділі розроблено технологію виробництва вафельних трубочок з горобиновою начинкою, розроблено план НАССР. У п’ятому і шостому розділі визначені шляхи організації охорони праці та навколишнього середовища, розраховано техніко-економічне обґрунтування ефективності дослідження та впровадження його у виробництво. Об’єкт дослідження: технологія вафель, технологічна експертиза виробництва функціональних вафель з жировою горобиновмісною начинкою. Предмет дослідження: функціональні вафлі з включенням ягід горобини, небезпечні чинники. Наукова новизна роботи полягає в обґрунтуванні доцільності отримання нового виду жирової начинки для вафель функціонального призначення, отриманні вафель з цією начинкою, експертна оцінка нових вафель і технології їх виробництва. Робота обсягом 123 сторінок складається із вступу, 6 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 70 найменувань (8 сторінок), 6 рисунків (3 сторінки), 26 таблиць (20 сторінок) та додатку (13 сторінок).
dc.identifier.otherСпеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма Технологічна експертиза та безпека харчової продукції
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/25766
dc.publisherОНТУ, кафедра Харчової хімії та експертизи
dc.subjectжирові начинки
dc.subjectтехнологія вафель
dc.subjectфункціональні продукти
dc.subjectплоди горобини
dc.subjectнебезпечні чинники
dc.subjectплан НАССР
dc.titleЕкспертна оцінка вафель функціонального призначення та технології їх виробництва
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2023_KILIARSKYI T.P_TP.pdf
Розмір:
3.62 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології