Молочно-кисле бродіння в переробці овочів
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Консервування овочів солінням та квашенням засновано на дії молочної кислоти. Молочна кислота утворюється в процесі ферментації цукрів, які знаходяться у овочах, під дією молочнокислих бактерій.
Опис
Палвашова Г. І. Молочно-кисле бродіння в переробці овочів / Г. І. Палвашова // Зб. тез доп. 77-ої наук. конф. викл. акад., Одеса, 18-21 квіт. 2017 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій; ред. кол.: Б. В. Єгоров (голова), Н. М. Поварова (заст. голови). - Одеса, 2017. – С. 83–86. – Бібліогр.: 7 назв.
Ключові слова
молочно-кисле бродіння, переробка овочів