ОБГРУНТУВАННЯ ПАРАМЕТРІВ ЕКСПЕРТИЗИ ТА НЕБЕЗПЕЧНИХ ЧИННИКІВ ВИРОБНИЦТВА ХЛІБА ЖИТНЬО-ПШЕНИЧНОГО ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШтембуляк, Владислав
dc.date.accessioned2022-10-03T13:14:05Z
dc.date.available2022-10-03T13:14:05Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractПредметом дипломного проекту є: рецептура та технологічна схема виробництва хліба житньо-пшеничного функціонального призначення, критерії експертизи, процедури, засновані на принципах НАССР. Об’єктом дипломного проекту є: функціональні харчові інгредієнти на основі продуктів метаболізму та переробки лактобацил, рецептурні інгредієнти хліба житньо-пшеничного, критерії експертизи, показники якості та безпечності, план НАССР. Мета дипломного проекту – розроблення хліба житньо-пшеничного функціонального призначення з вмістом пробіотичних імунотропних муропептидів, насіння чіа та кунжуту, аналіз небезпечних чинників його виробництва та обгрунтування параметрів експертизи. Завдання досліджень: – отрмання функціонального харчового інгредієнту на основі муропептидів; – розроблення рецептури хліба житньо-пшеничного функціонального призначення та обґрунтування принципової технологічної схеми його виробництва; – дослідження фізико-хімічних та сенсорних характеристик хліба житньо-пшеничного; – обгрунтування параметрів експертизи хліба житньо-пшеничного функціонального призначення; – визначення суттєвих небезпечних чинників виробництва хліба житньопшеничного функціонального призначення та створення плану НАССР та операційних програм передумов. Методи досліджень: у роботі використовували комплекс загальноприйнятих та специфічних методів досліджень, а саме: фізико-хімічні, хіміко-аналітичні, спектроскопічні, сенсорні, статистичні. Результати та їхня новизна: вперше розроблено рецептуру та обгрунтувано технологічну схему виробництва житньо-пшеничного хліба функціонального призначення з додаванням функціонального харчового інгредієнту на основі продуктів метаболізму та переробки лактобацил, розроблено процедури, заснованих на принципах НАССР для виробництва хліба.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 – «Харчові технології», освітня програма «Технологія в м’ясній та рибопереробній галузях»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23024
dc.publisherОНАХТ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктівuk_UA
dc.subjectфункціональний харчовий інгредієнтuk_UA
dc.subjectпродукти метаболізму та переробки лактобацилuk_UA
dc.subjectжитньо-пшеничний хлібuk_UA
dc.subjectтехнологічна експертизаuk_UA
dc.subjectсистема НАССРuk_UA
dc.titleОБГРУНТУВАННЯ ПАРАМЕТРІВ ЕКСПЕРТИЗИ ТА НЕБЕЗПЕЧНИХ ЧИННИКІВ ВИРОБНИЦТВА ХЛІБА ЖИТНЬО-ПШЕНИЧНОГО ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології