Удосконалення технології салату з морської капусти за допомогою методів сенсорно-го аналізу
Ескіз недоступний
Дата
2025
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
Актуальність теми: у роботі висвітлено сучасний ринок та зростаючий попит на харчову продукцію з водоростей; особливості технології салатів з ламінарії; застосування методології сенсорного аналізу в удосконаленні технології салатів з ламінарії. Проведено розрахунок щодо визначення вартості інноваційного бюджету проєкту, який був направлений на сенсорне дослідження салатів з морської капусти. Мета роботи: удосконалити технологію салату з морської капусти за допомогою методів сенсорного аналізу Ключові слова: технологія, сенсорний аналіз, методологія, салат з морської капусти Практичне значення отриманих результатів: виявлені основні проблеми в технології салату з морської капусти за допомогою методів сенсорного аналізу та запропоновані напрямки удосконалення технології Структура роботи: робота складається з шести розділів, які представлено на 95 сторінках; 13 таблиць, 32 рисунків, 56джерел інформації.
Опис
Ключові слова
технологія, сенсорний аналіз, методологія, салат з морської капусти