Технологические аспекты приготовления бисквитных полуфабрикатов на основе безглютеновых смесей
Вантажиться...
Дата
2010
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В данной статье представлены технологические аспекты разработки безглютеновых мучных изделий, обоснована и показана возможность и целесообразность использования различных видов муки и их смесей при производстве бисквитов специального назначения, их влияние на основные показатели бисквитных полуфабрикатов.
Опис
Иоргачева, Е.Г. Технологические аспекты приготовления бисквитных полуфабрикатов на основе безглютеновых смесей / Е.Г. Иоргачева, О.В. Макарова, Е.Н. Котузаки // Хранителна наука, техника и технологии 2010: научни трудове на УХТ: научна конф. с Междунар. участие, Пловдив, 15-16 окт. 2010 г. – Пловдив, 2010. – Т. LVII, св. 1. – С. 233-238: табл., рис. – Библиогр.: 9 назв.
Ключові слова
бисквитные полуфабрикаты, безглютеновые смеси, безглютеновые мучные изделия, функциональные продукты