Розширення асортименту кавових напоїв з використанням продуктів переробки рослинної сировини
Ескіз недоступний
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
Мета кваліфікаційної роботи полягає в розробленні кавових напоїв оздоровчої спрямованості, рекомендованих для діабетиків, в складі яких розчинну каву заміняли на продукти переробки рослинної сировини. Використовувалися такі рослинні замінники кави, як земляна груша (топінамбур), що рекомендується вживати людям хворим на цукровий діабет, та солод ячмінний, який покращує склад та харчову цінність кавових напоїв. Кваліфікаційна робота містить науково-дослідну частину, техніко-економічні та технологічні розрахунки, технічну частину та охорону праці.
Опис
Ключові слова
Кавові напої, ячмінний солод, топінамбур, екстрактивність, тривалість розчинення