Совершенствование метода расчета усушки пищевых продуктов и анализ режимов их холодильной обработки и хранения
Вантажиться...
Файли
Дата
1985
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - Процессы и аппараты пищевых производств. В диссертационной работе разработан более совершенный метод расчета величины усушки пищевых продуктов в процессе их хранения и холодильной обработки, обеспечивающий простоту и заданную точность ее определения. Разработана методика проектирования камер холодильников, в основе которой заложено условие обеспечения заданной нормативной величины усушки пищевых продуктов. Создан универсальный метод расчета усушки пищевых продуктов при их хранении и холодильной обработке.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.12 - Процеси та апарати харчових виробництв. У дисертаційній роботі розроблено більш досконалий метод розрахунку величини всихання харчових продуктів в процесі їх зберігання та холодильної обробки, що забезпечує простоту і задану точність її визначення. Розроблено методику проектування камер холодильників, в основі якої закладена умова забезпечення заданого нормативного величини всихання харчових продуктів. Створено універсальний метод розрахунку всихання харчових продуктів при їх зберіганні і холодильній обробці.
Thesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.18.12 - Processes and devices of food production. In the dissertation work, a more advanced method for calculating the amount of shrinkage of food products in the process of their storage and refrigeration processing is developed, which ensures the simplicity and the specified accuracy of its determination. A technique for designing refrigerated chambers has been developed, which is based on the condition that the prescribed normative value of foodstuff shrinkage be ensured. A universal method for calculating the shrinkage of food products during their storage and refrigeration has been developed.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.12 - Процеси та апарати харчових виробництв. У дисертаційній роботі розроблено більш досконалий метод розрахунку величини всихання харчових продуктів в процесі їх зберігання та холодильної обробки, що забезпечує простоту і задану точність її визначення. Розроблено методику проектування камер холодильників, в основі якої закладена умова забезпечення заданого нормативного величини всихання харчових продуктів. Створено універсальний метод розрахунку всихання харчових продуктів при їх зберіганні і холодильній обробці.
Thesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.18.12 - Processes and devices of food production. In the dissertation work, a more advanced method for calculating the amount of shrinkage of food products in the process of their storage and refrigeration processing is developed, which ensures the simplicity and the specified accuracy of its determination. A technique for designing refrigerated chambers has been developed, which is based on the condition that the prescribed normative value of foodstuff shrinkage be ensured. A universal method for calculating the shrinkage of food products during their storage and refrigeration has been developed.
Опис
Чумак, Н. И.
Совершенствование метода расчета усушки пищевых продуктов и анализ режимов их холодильной обработки и хранения [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.12 "Процессы и аппараты пищевых производств" / Чумак Наталья Игоревна; науч. рук. В. П. Онищенко ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1985. – 22 с.
Ключові слова
хранение пищевых продуктов, охлаждение, усушка, холодильное оборудование , холодильные камеры, зберігання харчових продуктів , охолодження , усихання , холодильне обладнання , холодильні камери, food storage , cooling , shrinkage , refrigeration equipment , cold rooms