РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ ЗБРОДЖЕНОГО БУРЯКОВОГО СОКУ З ВИКОРИСТАННЯМ ЧАЙНОГО ГРИБУ
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
В кваліфікаційної роботі магістра розроблена та описана технологія виробництва збродженого бурякового соку з використанням чайного грибу. Розроблені методи та інноваційні експериментальні розробки у роботі дозволяють впровадити технологію у існуюче виробництво традиційних овочевих соків або напоїв. Робота включає 101 сторінку поюснювальної записки, 3 графічних аркуші та 23 слайди презентації.
Опис
Ключові слова
овочевий сік, буряк, зброджений сік, Чайний гриб, збродження, ферментація, Комбуча