Удосконалення технології фаршевого напівфабрикату при виробництві рибних пресервів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКовтун, Олена Віталіївна
dc.date.accessioned2022-10-05T09:23:55Z
dc.date.available2022-10-05T09:23:55Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractКваліфікаційна робота містить дослідження, спрямовані на обґрунтування технологію і склад фаршевого напівфабрикату з сировини товарного рибництва для виробництва пресервів з додаванням компонентів рослинного походження; встановлення закономірності впливу внесених добавок на показники якості готових виробів (фізико - хімічні та реологічні показники, органолептичну оцінку) і харчову цінність (масова частка білка, харчових волокон, вітамінів і мінеральних речовин); обґрунтовання введення в рецептуру горохової, рисової, кукурудзяної і гречаної муки. Кваліфікаційну роботу представлено на 99 аркушах; складається з анотації, вступу, 5 розділів, додатків. Робота містить 26 таблиць, 10 рисунків, список літератури з 99 джерел.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 – «Харчові технології», освітня програма «Технологія в м’ясній та рибопереробній галузях»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23085
dc.publisherОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктівuk_UA
dc.subjectпрісноводні рибиuk_UA
dc.subjectрибний фаршuk_UA
dc.subjectфаршові виробиuk_UA
dc.subjectнапівфабрикатиuk_UA
dc.subjectрослинні текстуратиuk_UA
dc.subjectпресервиuk_UA
dc.subjectкомплексний показник якостіuk_UA
dc.titleУдосконалення технології фаршевого напівфабрикату при виробництві рибних пресервівuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології