Удосконалення технології фаршевого напівфабрикату при виробництві рибних пресервів
Ескіз недоступний
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів
Анотація
Кваліфікаційна робота містить дослідження, спрямовані на обґрунтування технологію і склад фаршевого напівфабрикату з сировини товарного рибництва для виробництва пресервів з додаванням компонентів рослинного походження; встановлення закономірності впливу внесених добавок на показники якості готових виробів (фізико - хімічні та реологічні показники, органолептичну оцінку) і харчову цінність (масова частка білка, харчових волокон, вітамінів і мінеральних речовин); обґрунтовання введення в рецептуру горохової, рисової, кукурудзяної і гречаної муки.
Кваліфікаційну роботу представлено на 99 аркушах; складається з анотації, вступу, 5 розділів, додатків. Робота містить 26 таблиць, 10 рисунків, список літератури з 99 джерел.
Опис
Ключові слова
прісноводні риби, рибний фарш, фаршові вироби, напівфабрикати, рослинні текстурати, пресерви, комплексний показник якості