Влияние условий холодильного консервирования на изменение биохимических показателей и состояние воды в плодах и овощах

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПилипенко, Т. Д.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:33:58Z
dc.date.available2018-05-11T11:33:58Z
dc.date.issued1988
dc.descriptionПилипенко, Т. Д. Влияние условий холодильного консервирования на изменение биохимических показателей и состояние воды в плодах и овощах : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых прродуктов" / Пилипенко Тамара Дмитриевна ; науч. рук. Е. Г. Кротов, науч. консультант В. В. Манк ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1988. – 16 с.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработаны способы замораживания и оптимальные сроки хранения, обеспечивающие максимальное сохранение натуральных свойств и пищевой ценности плодов и овощей. Изучены биохимические показатели, характеризующие пищевую ценность растительных продуктов. Установлены рациональные условия замораживания и холодильного хранения замороженных плодов и овощей. Разработана и опробована методика получения и обработки спектров протонного магнитного резонанса растительных объектов без разрушения образца. Выяснены причинность, характер и направленность биохимических изменений, происходящих в растительной ткани при действии отрицательных температур. Технологическая оценка готовой продукции осуществлялась с помощью дегустации изготовленных в производственных условиях консервов. Результаты экспериментов обрабатывались методом математической статистики.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі розроблені способи заморожування і оптимальні терміни зберігання, що забезпечують максимальне збереження натуральних властивостей і харчової цінності плодів і овочів. Вивчено біохімічні показники, що характеризують харчову цінність рослинних продуктів. Встановлено оптимальні умови заморожування і холодильного зберігання заморожених плодів і овочів. Розроблено і випробувана методика отримання та обробки спектрів протонного магнітного резонансу рослинних об'єктів без руйнування зразка. З'ясовано причинність, характер і спрямованість біохімічних змін, що відбуваються в рослинній тканині при дії негативних температур. Технологічна оцінка готової продукції здійснювалася за допомогою дегустації виготовлених у виробничих умовах консервів. Результати експериментів оброблялися методом математичної статистики.
dc.description.abstractThesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis, methods of freezing and optimal storage periods have been developed, which ensure maximum preservation of natural properties and nutritional value of fruits and vegetables. Biochemical indices characterizing the nutritional value of plant products were studied. The rational conditions for freezing and refrigerating frozen fruits and vegetables are established. A technique for obtaining and processing proton magnetic resonance spectra of plant objects without destroying the sample was developed and tested. The causality, character and orientation of biochemical changes occurring in plant tissue under the action of negative temperatures are elucidated. The technological evaluation of the finished products was carried out with the help of tasting manufactured in the production conditions of canned food. The results of the experiments were processed by the method of mathematical statistics.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/3197
dc.publisherОТИППen_US
dc.subjectбаклажаныen_US
dc.subjectбиохимические показателиen_US
dc.subjectбиохимические процессыen_US
dc.subjectгорошек зеленыйen_US
dc.subjectморковьen_US
dc.subjectорганические кислотыen_US
dc.subjectрастительные тканиen_US
dc.subjectсладкий перецen_US
dc.subjectхолодильное консервированиеen_US
dc.subjectяблокиen_US
dc.subjectбаклажани  en_US
dc.subjectбіохімічні показники  en_US
dc.subjectбіохімічні процеси  en_US
dc.subjectгорошок зелений  en_US
dc.subjectморква  en_US
dc.subjectорганічні кислоти  en_US
dc.subjectрослинні тканини  en_US
dc.subjectсолодкий перець  en_US
dc.subjectхолодильне консервування  en_US
dc.subjectяблукаen_US
dc.subjecteggplant  en_US
dc.subjectbiochemical indicators  en_US
dc.subjectbiochemical processes  en_US
dc.subjectgreen peas  en_US
dc.subjectcarrot  en_US
dc.subjectorganic acids  en_US
dc.subjectplant tissues  en_US
dc.subjectbell pepper  en_US
dc.subjectrefrigeration canning  en_US
dc.subjectapplesen_US
dc.titleВлияние условий холодильного консервирования на изменение биохимических показателей и состояние воды в плодах и овощахen_US
dc.title.alternativeВплив умов холодильного консервування на зміну біохімічних показників і стан води в плодах і овочахen_US
dc.title.alternativeInfluence of the conditions of refrigerated canning on biochemical changes and the state of water in fruits and vegetablesen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
PylypenkoTD.pdf
Розмір:
7.22 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)