Визначення впливу цукрів та різних видів крохмальної патоки на властивості карамельної маси
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Метою роботи є провести комплекс досліджень по визначенню впливу сахарози та різних видів крохмальної патоки на якість карамельної маси.
Опис
Дорохович, А. М. Визначення впливу цукрів та різних видів крохмальної патоки на властивості карамельної маси / А. М. Дорохивич, Л. С. Мазур // Технології харчових продуктів і комбікормів : зб. тез доп. Міжнар. наук.-практ. конф., Одеса, 25–30 верес. 2017 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; під ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2017. – С. 26–27 : табл. – Бібліогр.: 3 назв.
Ключові слова
карамель, крохмальна патока, цукор, глюкоза, сахароза, фрукоза