Експертна оцінка технології виробництва житніх хлібців ТМ «Хлібці-Удальці» на відповідність нормативним вимогам
Вантажиться...
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
Анотація
Мета роботи – надання експертної оцінки технології виробництва екструдованих
житніх хлібців ТМ «Хлібці-Удальці» вітчизняного виробника ТОВ ВП «Лавка Здоров'я».
Результати роботи. Для досягнення мети у кваліфікаційній роботі бакалавра
проведено аналіз технології виробництва екструдованих цільнозернових житніх хлібців з апаратурно-технологічним обладнанням. Всебічно охарактеризовано сировину для виробництва хлібців та пакувальні матеріали, що контактують з продуктом. Запропоновано етапи технологічної експертизи при прийманні сировини і матеріалів, веденні технологічного процесу, отриманні та аналізі кінцевого продукту. Розроблено процедури системи НАССР при виробництві екструдованих житніх хлібців. Для цього проведено аналіз небезпечних чинників з розробленням плану НАССР. Здійснено оцінку щодо економічної ефективності розроблення і впровадження плану НАССР на виробництві.
Робота обсягом 103 сторінок складається зі вступу, 5 розділів, загальних висновків,
списку використаних літературних джерел, що включає 36 найменувань (3,5 сторінок), 4рисунків (4 сторінки), 25 таблиць (29 сторінок) та додатків (24 сторінки).
Опис
Ключові слова
екструдовані житні хлібці, технологічна експертиза, ризики, небезпечні чинники, план НАССР, економічна ефективність.