Розробка технологій м'ясних продуктів з аубазіданом

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСемикоз, О. М.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:01:21Z
dc.date.available2018-05-11T11:01:21Z
dc.date.issued1997
dc.descriptionСемикоз, О. М. Розробка технології м`ясних продуктів з аубазіданом [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.04 "Технологія м`ясних, молочних та рибних продуктів" / Семикоз Оксана Миколаївна ; наук. кер. Л. Г. Віннікова ; Одес. держ. акад. харч. технологій. – Одеса : ОДАХТ, 1997. – 16 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.04 - технологія м'ясних, молочних та рибних продуктів. Дисертація присвячена технології м’ясних продуктів з новим мікробним полісахаридом аубазіданом для стабілізації функціональних властивостей і поліпшення якісних характеристик. Встановлено зменшення втрат після термічної обробки, покращення структури і споживацьких властивостей м'ясних систем з аубазіданом. Вказані властивості обумовлені утворенням біпково-полісахаридних комплексів і гелеутворенням при визначених умовах. Визначені раціональні режими використання аубазідану в м'ясних продуктах. Розроблені технології швидкозаморожених напівфабрикатів і копченостей із яловичини з аубазіданом.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.04 - Технология мясных, молочных и рыбных продуктов. Диссертация посвящена технологии мясных продуктов с новым микробным полисахаридом аубазиданом для стабилизации функциональных свойств и улучшения качественных характеристик. Установлено уменьшение потерь после термической обработки, улучшение структуры и потребительских свойств мясных систем с аубазиданом. Указанные свойства обусловлены образованием белково- полисахаридных комплексов и гелеобразованием при определенных условиях. Определены рациональные режимы использования аубазидана в мясных продуктах. Разработаны технологии быстрозамороженных полуфабрикатов и копченостей из говядины с аубазиданом.
dc.description.abstractThe work competing for candidate of technik science, spesiality 05.18.04 - Meat, milk and fish products techology. The dissertation is devoted to technology of meat products with new microbial pollysaccharide aubasidan for functional properties stabilization and improvement of characteristics quality. It is established reduction of losses under heat treatment, improvment structure and consumer properties of the meat systems with aubasidan. The indicating properties cause with formation the protein-polysaccharide complexes and geleformation under defenit conditions. The rational regimes of the usage of aubasidan with meat products is defended. The technology of quick-frozen prefablicated and the beef smoked products with aubasidan have been developed.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2646
dc.publisherОДАХТen_US
dc.subjectполісахаридen_US
dc.subjectаубазіданen_US
dc.subjectкомплексиen_US
dc.subjectбілкиen_US
dc.subjectм'ясні системиen_US
dc.subjectстабілізаціяen_US
dc.subjectполисахаридen_US
dc.subjectаубазиданen_US
dc.subjectкомплексыen_US
dc.subjectбелкиen_US
dc.subjectмясные системыen_US
dc.subjectстабилизацияen_US
dc.subjectpolysaccharideen_US
dc.subjectаubazidaneen_US
dc.subjectсomplexesen_US
dc.subjectрroteinsen_US
dc.subjectmeat systemsen_US
dc.subjectstabilizationen_US
dc.titleРозробка технологій м'ясних продуктів з аубазіданомen_US
dc.title.alternativeРазработка технологий мясных продуктов с аубазиданомen_US
dc.title.alternativeWorking of meat products with aubasidanen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Semikoz.pdf
Розмір:
12.62 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)