Експертиза технології виробництва крем -меду з інгредієнтами рослинного походження та аналіз небезпечних чинників його виробництва

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКорнецова, Катерина
dc.date.accessioned2023-02-03T12:56:18Z
dc.date.available2023-02-03T12:56:18Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractАктуальність: Ринок крем-меду в Україні є новим і на даний момент стрімко розвивається. Споживчі вподобання щодо продукції швидко змінюються, кількість конкурентів росте, а асортиментний ряд постійно поповнюється новими позиціями. Також сучасні споживачі приділяють значну увагу корисним продуктам харчування. Тому розробка рецептури крем-меду з рослинними добавками є актуальною, бо одразу задовольняє потребу у сучасному та новому продукту який володіє підвищеною антиоксидантною активністю. Об’єкт дослідження: крем-мед з добавками рослинного походження, рослинна сировина. Предмет дослідження: технологія виробництва крем-меду з рослинними добавками. НАССР план. Методи дослідження: інтегральна антиоксидантна активність, масова частка вологи, масова частка відновлюючих цукрів та сахарози, діастазне число, кіслотність та вміст гідроксиметілфурфуролу (ГМФ). Наукова новизна одержаних результатів: розроблено рецептуру крем-меду з рослинною сировиною з підвищеним вмістом речовин, що володіють антиоксидантною активністю: амінокислоти гліцин і метіонін, вітаміни групи С та Е та мінеральні речовини, такі як кальцій та фосфор. Дипломна робота присвячена розробці рецептури крем-меду з підвищеною антиоксидантною активністю в умовах підприємства ТМ «Медар», з використанням в якості добавок сировину рослинного походження (лимон, м`ята, куркума). В роботі проаналізовано ринок крем-меду, що реалізується у торгівельних мережах України. Проведено інформаційний пошук за літературними джерелами з питань загальної характеристики крем-меду, історії його виникнення, ботанічного опису, хімічного складу крем-меду та рослинної сировини, технології виробництва та можливої фальсифікації кінцевого продукту, що показав актуальність, вдосконалення рецептури крем-меду з метою збільшення обсягів асортименту на основі підвищення антиоксидантної активності. За допомогою математичного моделювання було проведено оптимізація рецептурного складу купажу крем-меду з рослинною сировиною. Проведено якісну оцінку розробленого купажу, та аналіз небезпечних чинників його виробництва. Робота обсягом 118 сторінок складається із вступу, 6 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 63 найменування (5 сторінок), 20рисунків, 27 таблиць та 10 додатків (22 сторінки)uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 "Харчові техноогії" освітня програма "Технологічна експертиза та безпека харчової продукції"
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/24274
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизиuk_UA
dc.subjectКрем-мед, антиоксидантна активність, небезпечні чинникиuk_UA
dc.titleЕкспертиза технології виробництва крем -меду з інгредієнтами рослинного походження та аналіз небезпечних чинників його виробництваuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2022_KORNETSOVA K. P._TP.pdf
Розмір:
4.12 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181-Харчові технології