Наукові основи ресурсозберігаючого розподілу овочефруктової суспензії на перфорованій поверхні
Вантажиться...
Дата
2002
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ
Анотація
Дисертація на здобуття наукового ступеня доктора технічних наук за спеціальністю 05.18.12 - процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв.
В дисертації розроблено наукові основи ресурсозберігаючого розподілу овочефруктової суспензії на перфорованій поверхні в умовах транзитного руху суспензії й очищення поверхні билами. Проведено системний аналіз явищ, які відбуваються в масштабі отворів перфорації, робочих зон і всієї машини. Установлено закономірності, які визначають витрати напівфабрикату через отвори перфорованої поверхні, вміст баластових часток у відходах, взаємодію фруктових кісточок із робочими органами машини. Науково обґрунтовано конструктивну схему машини і запропоновано методи вибору ресурсозберігаючого режиму її експлуатації. Результати роботи знайшли промислове впровадження в удосконалених протиральних машинах, які забезпечують продуктивний і глибокий розподіл суспензії кісточкових і зерняткових культур, вторинне протирання.
Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук по специальности 05.18.12 - процессы и оборудование пищевых, микробиологических и фармацевтических производств. Диссертация посвящена вопросам разделения овощефруктовой суспензии на перфорированной поверхности (1111) и усовершенствованию протирочных машин (ПМ). Разделение суспензии рассматривается как система процессов, происходящих в окрестности отверстия, в масштабе рабочей зоны и машины в целом, при этом учитывается транзитное движение суспензии и очищение 11 бичами. В разделе 1 приведен критический обзор литературы, задачи и обосновано направление исследований, в разделе 2 - результаты теоретического анализа явлений разделения суспензии в масштабе отверстия 11 (закупорка отверстий, отделение обработанного полуфабриката (ОП)) и взаимодействия частиц с рабочими органами машины. В разделе 3 рассмотрены явления, которые происходят в рабочей зоне машины: форма свободной поверхности продукта, вращательное и осевое движение продукта в барабане инерциальной машины. В разделе 4 рассмотрено разделение суспензии в машинах полного перемешивания и идеального вытеснения. В разделе 5 описаны экспериментальные установки, методика экспериментов и результаты комплексного исследования процессов разделения плодоовощных суспензий, которые подтверждают выдвинутые теоретические положения и дают исходные данные для решения прикладных задач. В разделе 6 обоснована конструктивная схема ПМ, описаны пути усовершенствования ПМ, предложен метод оптимизации процесса, описаны усовершенствованные ПМ и использование результатов в промышленности.
Doctoral dissertation for gaining scientific degree of Doctor of technical sciences on the specialty 05.18.12 - processes and equipment of food, microbiological and pharmaceutical productions. Scientific foundations of resource-saving separation of vegetable-fruit suspension on the perforated surface in condition of transit movement of the suspension and cleansing the surface with the beater bars have been worked out in the dissertation. Systematic analysis of the phenomena, which take place on a scale of perforation outlets, working zones and the whole machine, has been carried out. Regularities, which determine consumption of a half-finished product through outlets of the perforated surface, content of ballast particles in tailings, interaction of fruit stones with the working members of the machine, have been established. Structural scheme of the machine has been scientifically based and methods of the resource-saving regime choice of its operation have been suggested. The results of the work have found its industrial introduction in the improved rubbing- through machines which provide for productive and deep separation of the suspension of stone and seed cereals, secondary rubbing through.
Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук по специальности 05.18.12 - процессы и оборудование пищевых, микробиологических и фармацевтических производств. Диссертация посвящена вопросам разделения овощефруктовой суспензии на перфорированной поверхности (1111) и усовершенствованию протирочных машин (ПМ). Разделение суспензии рассматривается как система процессов, происходящих в окрестности отверстия, в масштабе рабочей зоны и машины в целом, при этом учитывается транзитное движение суспензии и очищение 11 бичами. В разделе 1 приведен критический обзор литературы, задачи и обосновано направление исследований, в разделе 2 - результаты теоретического анализа явлений разделения суспензии в масштабе отверстия 11 (закупорка отверстий, отделение обработанного полуфабриката (ОП)) и взаимодействия частиц с рабочими органами машины. В разделе 3 рассмотрены явления, которые происходят в рабочей зоне машины: форма свободной поверхности продукта, вращательное и осевое движение продукта в барабане инерциальной машины. В разделе 4 рассмотрено разделение суспензии в машинах полного перемешивания и идеального вытеснения. В разделе 5 описаны экспериментальные установки, методика экспериментов и результаты комплексного исследования процессов разделения плодоовощных суспензий, которые подтверждают выдвинутые теоретические положения и дают исходные данные для решения прикладных задач. В разделе 6 обоснована конструктивная схема ПМ, описаны пути усовершенствования ПМ, предложен метод оптимизации процесса, описаны усовершенствованные ПМ и использование результатов в промышленности.
Doctoral dissertation for gaining scientific degree of Doctor of technical sciences on the specialty 05.18.12 - processes and equipment of food, microbiological and pharmaceutical productions. Scientific foundations of resource-saving separation of vegetable-fruit suspension on the perforated surface in condition of transit movement of the suspension and cleansing the surface with the beater bars have been worked out in the dissertation. Systematic analysis of the phenomena, which take place on a scale of perforation outlets, working zones and the whole machine, has been carried out. Regularities, which determine consumption of a half-finished product through outlets of the perforated surface, content of ballast particles in tailings, interaction of fruit stones with the working members of the machine, have been established. Structural scheme of the machine has been scientifically based and methods of the resource-saving regime choice of its operation have been suggested. The results of the work have found its industrial introduction in the improved rubbing- through machines which provide for productive and deep separation of the suspension of stone and seed cereals, secondary rubbing through.
Опис
Гуртовий, М. В.
Наукові основи ресурсозберігаючого розподілу овочефруктової суспензії на перфорованій поверхні [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : спец. 05.18.12 "Процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв" / Гуртовий Микола Володимирович ; наук. консультант О. К. Гладушняк ; Одес. держ. акад. харч. технологій. – Одеса : ОНАХТ, 2002. – 32 с.
Ключові слова
розподіл суспензії, перфорована поверхня, фруктова суспензія, овочева суспензія, протиральна машина, разделение суспензии, перфорированная поверхность, фруктовая суспензия, овощная суспензия, протирочная машина, separation of suspension, perforated surface, fruit suspension, vegetable suspension, rubbing through machine