Обґрунтування параметрів посолу дрібних азово-чорноморських риб з використанням харчових домішок
Ескіз недоступний
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів
Анотація
Кваліфікаційна робота на здобуття ступеня вищої освіти магістр за фахом 181 «Харчові технології», за освітньо-професійною програмою «Технології в м’ясній та рибопереробній галузях». Одеська національна академія харчових технологій. – Одеса – 2022 р.
Випускна робота містить наукову та технологічну частину. У науковій частині розроблено спосіб посолу шпроту чорноморського, який дозволив би знизити зменшення маси готового продукту.
Ключові слова: риба, посол, вологоутримуюча здатність, фосфати, технологія.
Опис
Ключові слова
риба, посол, вологоутримуюча здатність, фосфати, технологія зберігання