Дослідження різних культур мікроорганізмів у виробництві хлібного квасу
Вантажиться...
Дата
2016
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Метою роботи є підбір нових рас дріжджів, які здатні зброджувати квасне сусло при
температурах вище 30…32 °С для одержання квасу з нормативними фізико-хімічними і високими органолептичними показниками.
Опис
ДОСЛІДЖЕННЯ РІЗНИХ КУЛЬТУР МІКРООРГАНІЗМІВ У ВИРОБНИЦТВІ ХЛІБНОГО КВАСУ / М. Є. Сагайдак, Р. О. Бліщ, В. Л. Прибильський, Т. О. Мудрак, А. М. Куц // Харчові технології, хлібопродукти і комбікорми : зб. тез доп. Міжнар. наук.-практ. конф., Одеса, 13–17 верес. 2016 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2016. – С. 111–113: табл. – Бібліогр.: 5 назв.
Ключові слова
хлібний квас, квасне сусло, культури мікроорганізмів