Проект розвитку кафе-спортивного з впровадженням у меню страв спеціального призначення у м. Ізмаїл Одеської обл.

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОлійник Олександр Олександрович
dc.date.accessioned2023-12-27T10:38:53Z
dc.date.available2023-12-27T10:38:53Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractАктуальність теми. Останніми роками в Україні різко збільшується кількість людей які хочуть та прагнуть харчуватись правильно та корисно. Це зумовлює подальший розвиток та створення та впровадження високого вмісту білку у готові страви, або на заміну деяких інгредієнтів для більш вдалого та оздоровчого харчування технологій продуктів харчування, більш збалансованого хімічного складу, функціонального призначення за рахунок використання бобових, а точніше сочевиці у стравах, збагаченої харчовими волокнами, та багатим хімічним складом та змістом, мінералами, вітамінами та кислотами. Популярність спорту та здорового способу життя – тренд останніх років. Пропаганда правильного харчування, спорту та відмови від шкідливих звичок – причини, які роблять подібний бізнес актуальним. Метою кваліфікаційної роботи є проект розвитку кафе-спортивного з впровадженням у меню страв спеціального призначення, а саме використання зернобобових культур у складі других страв у закладах ресторанного господарства, а саме впровадження високобілкових страв на основі сочевиці у спортивні кафе. Відповідно до поставленої мети визначено наступні задачі: - Розробити технологію для виготовлення страв з бобових (сочевицею). - Визначити хімічний склад і харчову цінність основних інгредієнтів виробів; - Провести органолептичну оцінку страви; - Виконати проект розвитку кафе-спортивного з впровадженням у меню страв спеціального призначення; - Описати основні аспекти охорони праці, цивільного захисту та охорони навколишнього середовища для даного проекту; - Провести оцінку економічних показників проекту.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Інноваційні технології ресторанного бізнесу та здорового харчування»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27143
dc.publisherОНТУ, кафедра ресторанного і оздоровчого харчування
dc.subjectбілок
dc.subjectсочевиця
dc.subjectфункціональні інгредієнти
dc.subjectоздоровче харчування
dc.subjectспорт
dc.subjectкафе-спортивне
dc.subjectменю
dc.subjectвиробнича програма
dc.titleПроект розвитку кафе-спортивного з впровадженням у меню страв спеціального призначення у м. Ізмаїл Одеської обл.
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2023_OLIJNUK O.O._TP.pdf
Розмір:
6.83 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології