Проект розвитку кафе-спортивного з впровадженням у меню страв спеціального призначення у м. Ізмаїл Одеської обл.
Ескіз недоступний
Дата
2023
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Актуальність теми. Останніми роками в Україні різко збільшується кількість людей які хочуть та прагнуть харчуватись правильно та корисно. Це зумовлює подальший розвиток та створення та впровадження високого вмісту білку у готові страви, або на заміну деяких інгредієнтів для більш вдалого та оздоровчого харчування технологій продуктів харчування, більш збалансованого хімічного складу, функціонального призначення за рахунок використання бобових, а точніше сочевиці у стравах, збагаченої харчовими волокнами, та багатим хімічним складом та змістом, мінералами, вітамінами та кислотами.
Популярність спорту та здорового способу життя – тренд останніх років. Пропаганда правильного харчування, спорту та відмови від шкідливих звичок – причини, які роблять подібний бізнес актуальним.
Метою кваліфікаційної роботи є проект розвитку кафе-спортивного з впровадженням у меню страв спеціального призначення, а саме використання зернобобових культур у складі других страв у закладах ресторанного господарства, а саме впровадження високобілкових страв на основі сочевиці у спортивні кафе.
Відповідно до поставленої мети визначено наступні задачі:
- Розробити технологію для виготовлення страв з бобових (сочевицею).
- Визначити хімічний склад і харчову цінність основних інгредієнтів виробів;
- Провести органолептичну оцінку страви;
- Виконати проект розвитку кафе-спортивного з впровадженням у меню страв спеціального призначення;
- Описати основні аспекти охорони праці, цивільного захисту та охорони навколишнього середовища для даного проекту;
- Провести оцінку економічних показників проекту.
Опис
Ключові слова
білок, сочевиця, функціональні інгредієнти, оздоровче харчування, спорт, кафе-спортивне, меню, виробнича програма