Разработка технологии консервированных плодово-виноградных газированных соков и напитков

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОсипова, Л. А.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:17:30Z
dc.date.available2018-05-11T11:17:30Z
dc.date.issued1990
dc.descriptionОсипова, Л. А. Разработка технологии консервированных плодово-виноградных газированных соков и напитков : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Осипова Лариса Анатольевна ; науч. рук. Б. Л. Флауменбаум ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1990. – 16 с.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе научно обоснована технология газированных плодово-виноградных соков и напитков, обладающих наряду с высокими вкусовыми достоинствами значительной биологической ценностью, сохраняющих длительную стойкость при хранении без применения химических консервантов. Разработана технология новых видов плодово-виноградных газированных напитков на основе прессовых фракций виноградного сока и составлены проекты технологических инструкций на их производство. Разработан и внедрен в производство способ горячего транспортирования виноградного сока в крупных резервуарах на отдаленные расстояния. Высокого качества плодовые напитки получаются на основе прессовых фракций виноградного сока, концентрированных вишневого и яблочного соков. Напитки отличаются оригинальными органолептическими показателями, по содержанию биологически активных соединений не уступают натуральным фруктовым сокам.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі науково обгрунтовано технологію газованих плодово-виноградних соків і напоїв, що володіють поряд з високими смаковими якостями значною біологічною цінністю, що зберігають тривалу стійкість при зберіганні без застосування хімічних консервантів. Розроблено технологію нових видів плодово-виноградних газованих напоїв на основі пресових фракцій виноградного соку і складені проекти технологічних інструкцій на їх виробництво. Розроблено та впроваджено у виробництво спосіб гарячого транспортування виноградного соку в великих резервуарах на віддалені відстані. Високої якості плодові напої виходять на основі пресових фракцій виноградного соку, концентрованих вишневого і яблучного соків. Напої відрізняються оригінальними органолептичними показниками, за змістом біологічно активних сполук не поступаються натуральним фруктовим сокам.
dc.description.abstractThesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis, the technology of carbonated fruit and grape juices and beverages, which, along with high taste values, has a significant biological value, preserving long-term storage stability without the use of chemical preservatives is scientifically proved. The technology of new types of fruit and grape carbonated drinks based on press fractions of grape juice has been developed and drafts of technological instructions for their production have been compiled. A method for the hot transportation of grape juice in large tanks for long distances has been developed and introduced into production. High quality fruit drinks are obtained on the basis of press fractions of grape juice, concentrated cherry and apple juices. Drinks are distinguished by original organoleptic indices, they are not inferior to natural fruit juices by the content of biologically active compounds.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2984
dc.publisherОТИППen_US
dc.subjectгазированные сокосодержащие напиткиen_US
dc.subjectплодово-ягодные сокиen_US
dc.subjectприготовление напитковen_US
dc.subjectтехнологическая схема производства напитковen_US
dc.subjectтехнология производства соковen_US
dc.subjectгазовані соковмісні напої  en_US
dc.subjectплодово-ягідні соки  en_US
dc.subjectприготування напоїв  en_US
dc.subjectтехнологічна схема виробництва напоїв  en_US
dc.subjectтехнологія виробництва соківen_US
dc.subjectcarbonated juice drinks  en_US
dc.subjectfruit and berry juices  en_US
dc.subjectbeverage preparation  en_US
dc.subjecttechnological scheme of production of drinksen_US
dc.subjecttechnology of juices productionen_US
dc.titleРазработка технологии консервированных плодово-виноградных газированных соков и напитковen_US
dc.title.alternativeРозробка технології консервованих плодово-виноградних газованих соків і напоївen_US
dc.title.alternativeDevelopment of technology of canned fruit and grape juice and beveragesen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
OsipovaLA.pdf
Розмір:
10.09 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)