Разработка технологии консервированных плодово-виноградных газированных соков и напитков
Вантажиться...
Дата
1990
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов.
В диссертационной работе научно обоснована технология газированных плодово-виноградных соков и напитков, обладающих наряду с высокими вкусовыми достоинствами значительной биологической ценностью, сохраняющих длительную стойкость при хранении без применения химических консервантов. Разработана технология новых видов плодово-виноградных газированных напитков на основе прессовых фракций виноградного сока и составлены проекты технологических инструкций на их производство. Разработан и внедрен в производство способ горячего транспортирования виноградного сока в крупных резервуарах на отдаленные расстояния. Высокого качества плодовые напитки получаются на основе прессовых фракций виноградного сока, концентрированных вишневого и яблочного соков. Напитки отличаются оригинальными органолептическими показателями, по содержанию биологически активных соединений не уступают натуральным фруктовым сокам.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі науково обгрунтовано технологію газованих плодово-виноградних соків і напоїв, що володіють поряд з високими смаковими якостями значною біологічною цінністю, що зберігають тривалу стійкість при зберіганні без застосування хімічних консервантів. Розроблено технологію нових видів плодово-виноградних газованих напоїв на основі пресових фракцій виноградного соку і складені проекти технологічних інструкцій на їх виробництво. Розроблено та впроваджено у виробництво спосіб гарячого транспортування виноградного соку в великих резервуарах на віддалені відстані. Високої якості плодові напої виходять на основі пресових фракцій виноградного соку, концентрованих вишневого і яблучного соків. Напої відрізняються оригінальними органолептичними показниками, за змістом біологічно активних сполук не поступаються натуральним фруктовим сокам.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis, the technology of carbonated fruit and grape juices and beverages, which, along with high taste values, has a significant biological value, preserving long-term storage stability without the use of chemical preservatives is scientifically proved. The technology of new types of fruit and grape carbonated drinks based on press fractions of grape juice has been developed and drafts of technological instructions for their production have been compiled. A method for the hot transportation of grape juice in large tanks for long distances has been developed and introduced into production. High quality fruit drinks are obtained on the basis of press fractions of grape juice, concentrated cherry and apple juices. Drinks are distinguished by original organoleptic indices, they are not inferior to natural fruit juices by the content of biologically active compounds.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі науково обгрунтовано технологію газованих плодово-виноградних соків і напоїв, що володіють поряд з високими смаковими якостями значною біологічною цінністю, що зберігають тривалу стійкість при зберіганні без застосування хімічних консервантів. Розроблено технологію нових видів плодово-виноградних газованих напоїв на основі пресових фракцій виноградного соку і складені проекти технологічних інструкцій на їх виробництво. Розроблено та впроваджено у виробництво спосіб гарячого транспортування виноградного соку в великих резервуарах на віддалені відстані. Високої якості плодові напої виходять на основі пресових фракцій виноградного соку, концентрованих вишневого і яблучного соків. Напої відрізняються оригінальними органолептичними показниками, за змістом біологічно активних сполук не поступаються натуральним фруктовим сокам.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis, the technology of carbonated fruit and grape juices and beverages, which, along with high taste values, has a significant biological value, preserving long-term storage stability without the use of chemical preservatives is scientifically proved. The technology of new types of fruit and grape carbonated drinks based on press fractions of grape juice has been developed and drafts of technological instructions for their production have been compiled. A method for the hot transportation of grape juice in large tanks for long distances has been developed and introduced into production. High quality fruit drinks are obtained on the basis of press fractions of grape juice, concentrated cherry and apple juices. Drinks are distinguished by original organoleptic indices, they are not inferior to natural fruit juices by the content of biologically active compounds.
Опис
Осипова, Л. А. Разработка технологии консервированных плодово-виноградных газированных соков и напитков : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Осипова Лариса Анатольевна ; науч. рук. Б. Л. Флауменбаум ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1990. – 16 с.
Ключові слова
газированные сокосодержащие напитки, плодово-ягодные соки, приготовление напитков, технологическая схема производства напитков, технология производства соков, газовані соковмісні напої , плодово-ягідні соки , приготування напоїв , технологічна схема виробництва напоїв , технологія виробництва соків, carbonated juice drinks , fruit and berry juices , beverage preparation , technological scheme of production of drinks, technology of juices production