Розробка кулінарних виробів оздоровчої дії з використання структуроутворювачів
Ескіз недоступний
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Метою дипломного проектування є поглиблення та закріплення знань
для рішення практичних завдань з розробки кулінарних страв оздоровчої дії
для конкретної групи людей з використанням структуроутворювачів.
Дипломний проект, метою якого є розробка кулінарного виробу
оздоровчої дії для конкретної групи людей з використанням
структуроутворювачів складається з наступних розділів:
Вступ, який представляє актуальність теми, мету і завдання
дослідження, об’єкт і предмет дослідження, методи досліджень, наукову
новизну отриманих результатів, практичне значення отриманих результатів,
апробацію результатів кваліфікаційної роботи, публікації матеріалів за
результатами з кваліфікаційної роботи, стислий зміст роботи, кількість:
сторінок, додатків, графічних аркушів.
Розділ «Методи та об’єкти досліджень» описує що саме досліджувалось
у цій роботі і якими методами. Було проаналізовано результати дослідження і
зроблено висновок.
В розділі «Технологічний розділ та впровадження технології» було
розроблено технологію приготування розробленої страви, складено її
функціональну схему, а також підприємство, на базі якого впроваджено цю
страву.
Усі впровадження і нововведення було фінансово проаналізовано у
розділі « Фінансовий аналіз та оцінка інвестицій»
Опис
Ключові слова
соуси, структуроутворювачі, пектин