Основні недоліки технологій «відкладеного випікання» і шляхи їх усунення
Вантажиться...
Дата
2017
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
На сьогодні ринок заморожених напівфабрикатів хлібобулочних виробів один з тих, що найдинамічніше розвивається. Технологія приготування хлібобулочних виробів із заморожених напівфабрикатів на даний час все більш широко застосовується і реалізується в хлібопекарській промисловості України.
Опис
Солоницька, І. В. Основні недоліки технологій «відкладеного випікання» і шляхи їх усунення / І. В. Солоницька, Л. Г. Пожіткова, В. В. Добровольський // Технології харчових продуктів і комбікормів : зб. тез доп. Міжнар. наук.-практ. конф., Одеса, 25–30 верес. 2017 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; під ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2017. – С. 45–47. – Бібліогр.: 7 назв.
Ключові слова
відкладене випікання, заморожені напівфабрикати, недоліки відкладеного випікання, хлібопекарська промисловість