НАССР і системи управління безпечністю харчової продукції
Вантажиться...
Дата
2019
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У підручнику викладено систематизований матеріал щодо розроблення, запровадження та підтримування систем управління безпечністю харчових продуктів (СУБХП) на основі концепції НАССР. Особливу увагу приділено розробці НАССР-планів та небезпечним чинникам. Наведено шляхи потрапляння в харчовий продукт небезпечних речовин. Запропоновані сучасні методи та системи для проведення аналізу небезпечних чинників. Охарактеризовано принципи та документи щодо належної практики виробництва в світі та в Україні, наведені приклади розроблення стандартних санітарних робочих процедур (ССРП). Надано інформацію щодо системи простежуваності та програм відкликання. Окремий розділ присвячено аудитам СУБХП. Призначено для студентів, які навчаються за напрямом підготовки «Технологічна експертиза та безпека харчових продуктів». Підручник може бути корисним магістрам з управління якістю та безпечністю товарів, працівникам харчових підприємств, аудиторам СУБХП та спеціалістам, чия діяльність пов’язана з управлінням безпечністю харчових продуктів.
Опис
Бочарова, О. В. НАССР і системи управління безпечністю харчової продукції : підручник / Бочарова Оксана Володимирівна ; Одес. нац. акад. харч. технологій. - Одеса : Атлант, 2019. - 376 с. : табл., рис. - Бібліогр. в кінці розд. - ISBN 978-617-7253-96-8.
Ключові слова
безпечність харчових продуктів, система управління, НАССР, харчові стандарти, системи простежуваності, програми відкликання, сертифікаційні аудити